Filetes de ternera con relleno (Helmut)

Qué sorpresa la mía al encontrar en un libro de recetas que me regalaron recientemente este mismo plato que nuestro casero alemán hizo para nosotros en los primeros días bochumenses. No en vano el libro está traducido del alemán, y la mayoría de los platos un poco elaborados son de por allá. No sé si he logrado estar a la altura de su buen hacer, pero el caso es que salió rico :)

Ich weiss nicht, ob die Rezeptur ist genau diese, die der alte Mann befolgt, es war aber ziemlich lecker!

Para 4 personas

6 filetes de ternera largos y finos
6 lonchas de jamón serrano
4 calabacines grandes
3 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza
Aceite de oliva, sal, pimienta
200 ml de nata líquida

Lavar los filetes, secarlos y aplanarlos con un rodillo o maza. Untarlos con mostaza por una cara, condimentarlos con sal y pimienta y colocar una loncha de jamón serrano extendida por encima. Lavar 1 ó 2 de los calabacines, cortarlos en tiritas y disponerlas perpendicularmente sobre los filetes, separadas entre sí. Enrollar los filetes con las tiras de calabacín por dentro y fijarlos con palillos.

Calentar aceite en una cazuela y freír los rollos de carne a fuego vivo, asegurándose de que tomen color. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla junto a la carne en la cazuela. Lavar y cortar en daditos el resto de calabacines y los tomates, añadirlos a la cazuela, tapar ésta y estofar en el horno durante un poco más de 1 hora.

Una vez transcurrido el tiempo, sacar la cazuela del horno y retirar los filetes enrollados. Añadir la nata a la verdura, salpimentar y remover bien. Volver a colocar los filetes dentro y cocer en la salsa durante unos 8 minutos. Servir sin guarnición, ¡el plato ya tiene de todo!

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Spaghetti carbonara ibéricos (Helmut)

Ya hemos hablado en este bloj de la verdadera receta de la carbonara, pero tampoco está de más sacar polvo a la variedad que tenemos en España, esa eterna alternativa a la poco imaginativa boloñesa. En este caso, los ingredientes principales son champiñones y nata en vez de huevo y queso, aunque si queremos darle el toque maestro habrá que recurrir también al queso.

Para 4 personas (o 2 con mucha hambre)

400 gr. de spaghetti
Aprox. 300 gr. de beicon en taquitos
1 lata grande de champiñones o 2 pequeñas
1 brick grande de nata de cocinar o 2 pequeños
Queso rallado o por rallar (manchego o similar)
Media cebolla
3 dientes de ajo
Sal, albahaca y pimienta

Se ponen a cocer los spaghetti en agua con sal. Mientras, se cortan la cebolla y los ajos en trocitos pequeños, y se ponen a freír en una sartén grande. Cuando la pasta esté blanda, se retira la olla del fuego. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a tomar color, se añade el beicon, se cuece un poco y después se añaden los champiñones cortados en trocitos.

Cuando éstos hayan soltado el agua, se añade la nata y se remueve bien. El truquito aquí es echarle queso rallado para mezclarlo con la nata y suavizar el sabor. Un queso mediano bastará, no vale la pena que sea de calidad porque el sabor casi no va a notarse. Después de remover la salsa, se condimenta con sal, albahaca y mucha pimienta, se mezcla con la pasta y se sirve. Los fanáticos de los lácteos pueden echarle todavía más queso rallado antes de la pitanza.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Quiche de puerros, bacon y queso de cabra (Salisbury)

Receta muy sencilla y rica, que se hace casi sola y da muy buenos resultados :P

1 rollo de masa de hojaldre o quebrada
3 huevos
150 ó 200 ml de nata culinaria (un tetra brick de los pequeños)
Media cebolla
4 puerros medianos
150 gr. de bacon
1 rollito de queso de cabra
Sal, aceite

Es necesario cocinar un poco la masa antes de añadir el relleno. Para ello extendemos la masa y forramos un molde de tartas con ella. La pinchamos varias veces con un tenedor para que no suba y la metemos en el horno precalentado a 180° durante 15 minutos.

(Truquillo: en el caso de la masa de hojaldre, echamos un puñado de legumbres secas, garbanzos o habas, para evitar que suba; debemos acordarnos luego de retirarlos antes de echar el relleno, si no, nuestra quiche tendrá una sorpresa cual roscón :D). 

Mientras la masa se cocina prepararemos el relleno. Lavamos los puerros y los cortamos en medias lunas, es decir, una vez a la mitad longitudinalmente y luego en rodajitas. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada en trozos finos y los puerros con un poco de sal hasta que queden un poco doraditos. Los sacamos y los reservamos. Acto seguido rehogamos también un poquito el bacon. Asimismo lo sacamos y lo reservamos.

En un recipiente grande batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la nata y, si queremos, un poquito de nuez moscada. Añadimos los puerros y el bacon, mezclamos bien y vertemos en la masa.

Finalmente cortamos unas finas rodajas de queso de cabra y las colocamos sobre la superficie. Horneamos durante 20 ó 30 minutos, en función de la potencia del horno. Para saber si está hecha podemos emplear el viejo truco de pincharla con un cuchillo, y cuando salga limpio, significará que nuestra quiche está lista.

Comentario/s previsibles de mamá:

Sopa de verduras (Jot)

Receta prestada para este mes por una amiga y simpatizante del bloj, sopita ligera y sana pero con sabor.

Para 4 personas

500 gr. de verduras variadas (congelada es más sencillo)
1 tomate
1 pimiento
1 pastilla de avecrem
Espinacas
Cebolla, ajo, sal

Lavar y picar el tomate y el pimiento y sofreírlos con la cebolla y el ajo. Añadir las verduras, el avecrem a continuación, y sazonar. Añadir las espinacas y remover bien. Cuando la verdura esté blandita, llenar el cacharro de agua templada o caliente hasta que quede bien cubierta y dejar que hierva durante 30-45 minutos.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Doradas al horno (Helmut)

Tantas doradas como se quiera comer (aprox. 1 por persona, 2 para bigardos)
1 limón
Sal, aceite, ajo y agua

Se pone el horno al máximo, en nuestro caso 250 grados. Se salan las doradas. Se pone un chorreoncillo de aceite en la bandeja del horno y se colocan las doradas sobre la bandeja. A continuación, se echa otro poquito de aceite por encima.

Se corta limón en rodajas y se decoran con él las doradas, insertando una rodaja en mitad de cada pescado (conviene hacer una incisión previa). Se echa por encima algo de zumo del limón, y se vierte un vaso de agua en el fondo de la bandeja. Se pica un diente de ajo para cada dorada y se colocan encima o por dentro de las mismas.

Se tienen en el horno durante media hora. Pasados 20 minutos, se enciende el gratinador para que se doren los ajos. ¡Que aproveche!

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Pacharán casero (Helmut)

Ahondamos en la línea etílica, lo que resulta especialmente adecuado en estas fechas en que se acerca la Navidad y con ella grandes comilonas regadas con generosidad. El pacharán es un clásico ibérico y un ineludible digestivo en las tardes ociosas en las que el yantar ha sido un tanto excesivo.

En mi casa se fabrica con anís (chinchón dulce), cuando se hace con orujo sale un poquito áspero. Tradicionalmente lo embotellamos en septiembre, que es cuando se recoge la endrina en el pueblo, y un poco antes de primavera ya está listo para consumir. Si la idea les tienta, ya tienen plan para el próximo fin de verano.

Para una botella (de 1 litro)

Anís, orujo o aguardiente (750 cl.)
250 gr. de endrinas
1 puñado de granos de café
1 ramita de canela
Un poco de azúcar (cuando se hace con orujo en vez de anís)

Se lavan las endrinas y se escogen 250 gr. de las mejores (si no se ha hecho ya).
Se meten en una botella de 1 litro todos los ingredientes.
Se guarda en un sitio oscuro y fresco, mejor con la botella tumbada.
Cada semana se agita un poco.
Se puede beber a partir de los tres meses de haber sido preparado, pero conviene hacerlo pasados seis.

¡Salud!

Comentario/s previsibles de mamá:

Sangría casera (Helmut)

¿Qué mejor forma de aderezar una fiesta de Jálogüin ibérica que esta bebida tan cañí como rojiza? Puede tomarse haga frío o haga calor, la única diferencia es que en otoño e invierno es posible que no haga falta echarle ningún hielo.

Para 4 personas, 12 cuasi-abstemios o 1 vikingo adulto

2 litros de vino peleón
1 litro de zumo de naranja
1 litro de Fanta de naranja o similar
1 manzana grande
1 ó 2 naranjas grandes
Azúcar y canela

En una cazuela u olla con capacidad suficiente, echar todos los líquidos y remover bien. Pelar las frutas que vayan a utilizarse (manzana y naranja son las más típicas, pero se puede probar con otras, uvas, p. ej.), cortarlas en daditos y añadirlas.

Echar dos cucharadas de azúcar por cada litro de sangría (conviene ir probando para no pasarse de dulce), condimentar con canela al gusto (o abstenerse) y darle vueltas. Conviene dejarla reposar al menos un par de horas antes de consumir, para que termine de fraguarse, pero puede tomarse también recién hecha.

Algunos le añaden un chupito para rematar, yo soy refractario a ello porque le cambia el sabor. En todo caso, quien se atreva hará bien en probar con ron blanco antes que con otro licor. Por último, no es indispensable usar el vino más infame que encontremos en el supermercado, pero tampoco tiene mucho sentido comprar uno de calidad y precio elevados, porque el sabor casi no se va a notar.

Comentario/s previsibles de mamá: