½ kg de garbanzos
150 gr de tocino
100 gr de jamón
100 gr de chorizo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
2 tomates medianos
Sal
1 cucharada de perejil
½ cucharada de pimentón
1 cucharadita de azafrán (o colorante)
Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas. Enjuagar los garbanzos y quitarles el agua. Cortar el tocino, el jamón y el chorizo en trozos pequeños.
Colocar los garbanzos y la carne en una olla, cubrir de agua hasta rebasar el nivel de los ingredientes, salar y poner a hervir y dejar cociendo a fuego lento hasta que los garbanzos empiecen a ponerse tiernos, unas tres horas aproximadamente.
Antes de que los garbanzos estén hechos, picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, pelar y picar los tomates y sofreírlo todo. Añadir poco a poco el perejil, el pimentón y el azafrán (o el colorante) disuelto en medio vaso de agua y remover.
Cuando el sofrito esté listo, verterlo en la olla con los garbanzos y dejar cocer todo media hora más, removiendo de cuando en cuando.
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