Ensalada de judías (Helmut)

Plato típico portugués, estilo ensalada fresquita, para comer principalmente en verano. Normalmente se hace con feijão frade ("judía fraile"), que es la judía de color de marrón claro con una mota negra (la que se ve en la segunda foto), pero se puede preparar también con cualquier otro tipo de judía (como se observa en la primera).

Para tres personas

400 gr. de judías (pintas o, si se tiene, feijão frade)
300 gr. de atún en conserva
2 huevos
½ cebolla
Perejil (fresco si es posible)
Pimienta negra, sal y aceite

Poner en remojo las judías la noche anterior. Hervirlas hasta que se reblandezcan. Sacarlas del agua y ponerlas en una fuente. Añadir el atún bien desmenuzado, los huevos cortados en trocitos que previamente hemos hervido hasta que estuvieran duros y media cebolla troceada al tamaño que se prefiera (yo prefiero trozos grandes). Aliñar la ensalada con abundante perejil, un poquito de pimienta negra y sal y aceite al gusto, y servir recién hecha o fría, incluso después de haber pasado rato en el frigorífico.

Comentario/s previsibles de mamá: