Empezamos por fin a experimentar con delicatessen francesas, en este caso de Normandía, por eso de las
manzanas y el Calvados, aunque ayuda bastante que en Bretaña, nuestra región de
adopción, las vieiras estén muy baratas.
Para 2 personas
1 docena de vieiras (sin concha)
4 manzanas (del tipo que se desee)
20 cl de zumo de manzana
1 chorrito de Calvados
Sal, pimienta, mantequilla
15 cl de nata líquida
Tiempo de preparación total: 45 minutos
Pelar y cortar las manzanas en ocho gajos cada una. Freír
los trozos de manzana a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas
colmadas de mantequilla. Cuando tomen color, desglasar con zumo de manzana y,
si se desea/tiene a mano, 1 chorrito de Calvados (aguardiente de manzana) y
esperar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Una vez lo haya hecho,
añadir un poco de nata líquida y remover bien.
Cuando las manzanas estén ya casi listas, freír las vieiras
en una sartén distinta con un poquito de mantequilla, tan sólo dos minutos por
cada lado, hasta que tomen color. Servir los trozos de manzana en una fuente o
directamente en el plato y verter por encima lo que quede de salsa. Las vieiras
se sirven en otra fuente aparte o en el mismo plato (como en la foto), según se
prefiera.
Comentario/s previsibles de mamá:
