Pacharán casero (Helmut)

Ahondamos en la línea etílica, lo que resulta especialmente adecuado en estas fechas en que se acerca la Navidad y con ella grandes comilonas regadas con generosidad. El pacharán es un clásico ibérico y un ineludible digestivo en las tardes ociosas en las que el yantar ha sido un tanto excesivo.

En mi casa se fabrica con anís (chinchón dulce), cuando se hace con orujo sale un poquito áspero. Tradicionalmente lo embotellamos en septiembre, que es cuando se recoge la endrina en el pueblo, y un poco antes de primavera ya está listo para consumir. Si la idea les tienta, ya tienen plan para el próximo fin de verano.

Para una botella (de 1 litro)

Anís, orujo o aguardiente (750 cl.)
250 gr. de endrinas
1 puñado de granos de café
1 ramita de canela
Un poco de azúcar (cuando se hace con orujo en vez de anís)

Se lavan las endrinas y se escogen 250 gr. de las mejores (si no se ha hecho ya).
Se meten en una botella de 1 litro todos los ingredientes.
Se guarda en un sitio oscuro y fresco, mejor con la botella tumbada.
Cada semana se agita un poco.
Se puede beber a partir de los tres meses de haber sido preparado, pero conviene hacerlo pasados seis.

¡Salud!

Comentario/s previsibles de mamá:

Sangría casera (Helmut)

¿Qué mejor forma de aderezar una fiesta de Jálogüin ibérica que esta bebida tan cañí como rojiza? Puede tomarse haga frío o haga calor, la única diferencia es que en otoño e invierno es posible que no haga falta echarle ningún hielo.

Para 4 personas, 12 cuasi-abstemios o 1 vikingo adulto

2 litros de vino peleón
1 litro de zumo de naranja
1 litro de Fanta de naranja o similar
1 manzana grande
1 ó 2 naranjas grandes
Azúcar y canela

En una cazuela u olla con capacidad suficiente, echar todos los líquidos y remover bien. Pelar las frutas que vayan a utilizarse (manzana y naranja son las más típicas, pero se puede probar con otras, uvas, p. ej.), cortarlas en daditos y añadirlas.

Echar dos cucharadas de azúcar por cada litro de sangría (conviene ir probando para no pasarse de dulce), condimentar con canela al gusto (o abstenerse) y darle vueltas. Conviene dejarla reposar al menos un par de horas antes de consumir, para que termine de fraguarse, pero puede tomarse también recién hecha.

Algunos le añaden un chupito para rematar, yo soy refractario a ello porque le cambia el sabor. En todo caso, quien se atreva hará bien en probar con ron blanco antes que con otro licor. Por último, no es indispensable usar el vino más infame que encontremos en el supermercado, pero tampoco tiene mucho sentido comprar uno de calidad y precio elevados, porque el sabor casi no se va a notar.

Comentario/s previsibles de mamá:

Pollo con arroz (Helmut)

Receta almeriense, similar a la paella.

Para 4 personas

1 pollo no muy grande (o 600 gr. de pechuga fileteada o troceada)
2 tomates
2 pimientos rojos
Guisantes (opcional)
2 ó 3 ajos
Perejil, azafrán (o colorante), sal y aceite

Se limpia bien el pollo, se trocea y se sala. En una sartén grande se echa media cuchara de aceite y se fríe el pollo. Se pican los tomates y uno de los pimientos y se añaden. Se machacan los ajos en el mortero con un poco de perejil y sal, y cuando esté hecho el sofrito, se añade lo del mortero, un poco de azafrán o colorante y se da vueltas.

Se echan 2 puñados de arroz por persona al sofrito, y se “marea” un poco (expresión almeriense) sin que llegue a quemarse. Se añaden 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz (la medida de oro) y se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento, hasta que absorba el agua, sin dejar de remover de cuando en cuando.

Conviene probarlo para ver si está hecho, en caso contrario, añadir un poco más de agua (caliente) y seguir cociendo. Cuando esté hecho, se añade el segundo pimiento hecho tiras. Si se quiere añadir guisantes y son de lata, se echan con el segundo pimiento, si son congelados o frescos, con los ajos.

Supertruco arrocero: una vez esté hecho el arroz, dejarlo reposar durante 10 minutos antes de comerlo, tapado con un trapo. De esa forma termina de absorber el agua y se hace del todo.

Comentario/s previsibles de mamá:

Sopa fría de melón (morgenTau)

Recetilla mu fresquita para lo poquito que queda de verano.

Para dos personas

1 melón
2 lonchas de jamón serrano
150 ml de nata
Sal
Pimienta molida

Si se quiere seguir la misma presentación de la foto, cortar el melón por la mitad y cortarles el botón, de forma que se tengan de pie en forma de cuenquitos. Con ayuda de un cuchillo y una cuchara, vaciar las dos partes con mucho cuidado, teniendo en cuenta que el fondo ya no tiene cáscara y que si se rompe, ya no nos servirá.

Meter en el horno las dos lonchas de jamón serrano en una bandejita a 180º durante el resto de la preparación (unos 20-30 minutos). Se pueden sacar antes o después según el gusto de cada uno: antes estará aún jugoso y habrá soltado la grasilla, después ya estará seco y crujiente, de modo que se podrá servir cortado en trocitos pequeños (con las tijeras).

Batir el melón, añadir la nata (más o menos cantidad también según el gusto de cada uno), la sal y la pimienta y batir de nuevo. Dejar en la nevera un ratito si se quiere más fresquita. Presentar con el jamón aparte.

Si se quiere rizar el rizo, yo suelo cortar unas hojitas de hierbabuena: dejo dos para decorar y pico el resto y se lo añado a la sopa por encima… ¡mmmmmmmm!

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Spaghetti carbonara auténticos (Helmut)

Esta receta no me la he sacado de la manga yo, que de italiano tengo poco, la he visto explicada por el chef Silvano de la Reggio Emilia en la televisión local de Radom, Polonia (tienen derecho a olvidar este último dato). Aunque sea un poco grasiento, es un plato más sabroso que la carbonara de nata y champiñones que hacemos en España, y por ello supone un cambio interesante.

Para 2 personas

250 gr. de spaghetti
250 gr. de beicon
3 huevos
200 gr. de queso parmesano rallado (parmigiano reggiano)
Media cebolla
Sal

Se ponen a cocer los spaghetti en agua con sal en una olla ancha. Mientras, se corta la cebolla en trocitos pequeños y se pone a freír en una sartén grande. Cuando la pasta esté blanda, se retira la olla del fuego. Antes de escurrirla, quitamos un poco del agua y la guardamos en un recipiente pequeñito. Una vez empiece a tomar color la cebolla, se añade el beicon, se tiene cociendo solamente durante diez segundos y se retira la sartén del fuego, para evitar que el beicon se haga demasiado y pierda su sabor.

Se cascan los huevos, se les quita la clara y se bate la yema en un cuenquito. Se añade queso rallado al cuenco y se remueve bien hasta que la masa resultante espese un poco. Se añade la mezcla a la sartén, que se deja unos minutos a fuego muy bajito, para que el huevo pueda cuajar, sin dejar de remover para que no se pegue. Por último, se echa la pasta a la sartén, se vierte encima el agua que hemos guardado previamente (para que no quede seca la salsa) y se echa un poco más de queso. Se mezcla todo bien, y se sirve. Una vez en el plato, espolvorear con más queso, al gusto.

En la receta original, el cocinero insistía en la importancia de utilizar parmesano auténtico. Para bolsillos menos pudientes o cocinillas en latitudes algo alejadas, quizá el grana padano resulte una opción más económica y accesible. Sea como sea, evítese utilizar el queso rallado guarro de marca blanca del supermercado, porque no sabrá tan bien.

Comentario/s previsibles de mamá:

Pollo Hawai (Helmut)

Receta bochumense de B* que mezcla pollo al curry con pizza Hawai para deleite de paladares con gusto por lo exótico. Como ocurrió con el chili con carne, probablemente volvemos a destrozar un plato ajeno en este nuestro bloj, pero experimentando es como se descubren las mejores cosas.

Para 4 personas

500 gr. de pollo
400 gr. champiñones grandes
1 cebolla mediana
1 brick pequeño de nata de cocinar
Curry à vontade
Aceite, sal, pimienta

Se corta el pollo en dados, al estilo gulasz, los champiñones en trozos igual de grandes y la cebolla en trozos un poco más pequeños. Se sala la carne y se fríe en una sartén con aceite. Cuando empiece a estar hecha, se retira, y en el mismo aceite se fríen los champiñones y la cebolla salpimentados a fuego mediano hasta que estén blanditos. Llegado ese momento, se vuelve a añadir la carne, se echa por encima la nata y se va añadiendo curry hasta alcanzar un sabor que guste. Se remueve y deja cocer hasta que esté bien mezcladito y se sirve.

Comentario/s previsibles de mamá:

Ensalada de judías (Helmut)

Plato típico portugués, estilo ensalada fresquita, para comer principalmente en verano. Normalmente se hace con feijão frade ("judía fraile"), que es la judía de color de marrón claro con una mota negra (la que se ve en la segunda foto), pero se puede preparar también con cualquier otro tipo de judía (como se observa en la primera).

Para tres personas

400 gr. de judías (pintas o, si se tiene, feijão frade)
300 gr. de atún en conserva
2 huevos
½ cebolla
Perejil (fresco si es posible)
Pimienta negra, sal y aceite

Poner en remojo las judías la noche anterior. Hervirlas hasta que se reblandezcan. Sacarlas del agua y ponerlas en una fuente. Añadir el atún bien desmenuzado, los huevos cortados en trocitos que previamente hemos hervido hasta que estuvieran duros y media cebolla troceada al tamaño que se prefiera (yo prefiero trozos grandes). Aliñar la ensalada con abundante perejil, un poquito de pimienta negra y sal y aceite al gusto, y servir recién hecha o fría, incluso después de haber pasado rato en el frigorífico.

Comentario/s previsibles de mamá:

Paella (Salisbury)

Para 2 personas

Un vaso de arroz
Medio pimiento
Media cebolla
Un tomate
Gambas, almejas, mejillones, calamares en aros, berberechos, pescado (merluza o congrio), langostinos (un puñado de cada)
Sal y azafrán
Aceite de oliva

En una cazuela o paella se pone el aceite a calentar, cuando esté caliente se echa la cebolla y el pimiento cortados en trocitos; al cabo de un par de minutos, se añade el tomate también cortado en trocitos. Se rehoga bien.

Mientras se cuecen aparte en agua con sal las gambas, los langostinos y las almejas. 
Rehogado el sofrito, se echa el arroz, se rehoga un minuto y se añade el agua: dos partes y media de agua por una de arroz. El secreto es utilizar caldo de pescado o el agua de cocer el marisco. Si no llega para toda la proporción de agua necesaria, utilizar agua corriente.

Se añade el resto del marisco excepto las gambas, los langostinos y las almejas. Se echa sal y el azafrán.

Se cuece a fuego intenso hasta que empiece a hervir, entonces se baja el fuego y se deja cocer muy lentamente, removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi hecho, se añaden las gambas, los langostinos y las almejas. Una vez hecho el arroz, que no quede duro pero que tampoco se deshaga, se apaga el fuego, se tapa con un trapo blanco y se deja reposar cinco minutos.

Bom apetite!

Comentario/s previsibles de mamá:

Pollo al horno (Salisbury)

Para 2 personas

2 patas de pollo (muslo y contramuslo)
Medio kilo de patatas
Sal, pimienta
Ajo y perejil en polvo
Aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco

Para preparar esta sencilla receta, primero debemos pelar y partir las patatas en rodajas. En una fuente para horno echamos un chorrito de aceite, colocamos las patatas cubriendo el fondo, les echamos sal y de nuevo un poco de aceite. A continuación salpimentamos el pollo por ambos lados y lo colocamos sobre las patatas. Aderezamos con ajo y perejil al gusto, un chorrito de aceite oliva más bien generoso y por último el vino blanco.

Se mete en el horno precalentado, primero con el calor solo por la parte de abajo, durante 10 minutos. Después se cambia para que caliente también por la parte de arriba, durante 15 minutos, minuto arriba, minuto abajo, hasta que el pollo esté un poco churruscadito. Entonces se saca, se da la vuelta (poniendo la parte de abajo hacia arriba) y se hornea otros 10 minutos, siempre vigilando que las patatas no se carbonicen.

Comentario/s previsibles de mamá:

Pasta vegetal (Helmut)

Plato absolutamente simplón para quien tenga algo de verdura en el frigorífico y muy pocas ganas de inventarse algo más ambicioso.

Para 4 personas

400 gr. de pasta (caracoles, por ejemplo)
1 calabacín mediano
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla
3 dientes de ajo
Salsa de tomate
Pimienta, perejil, sal

En una olla con agua hirviendo, hacer la pasta. Usar algún tipo de pasta más inusual que los macarrones o spaguetti para darle un poco más de gracia al asunto (la pasta menuda pega más con la verdura cortada en daditos). En una sartén con aceite, sofreír el ajo y la cebolla, y añadir después el resto de la verdura cortada en daditos hasta que se haga. Cuando la verdurita esté blanda, añadir un poco de salsa de tomate y condimentar al gusto con sal y otras especias.

Este plato no tiene especial misterio, pero la verdad es que resultó bastante socorrido.

Comentario/s previsibles de mamá:

Cuscús de verduras (Helmut + morgenTau)

Esta es una receta clásica de morgenTau, plagiada y destrozada aquí por Helmut, que intentó recordarla de memoria. A pesar de los errores que pueda tener, es menester afirmar, en honor a la verdad, que el plato salió bastante bueno. Tenga a bien la autora original perdonar esta imperdonable intromisión.

Para 4 personas

400 gr. de cuscús
1 berenjena grande
2 calabacines grandes o 3 medianos
1 cebolla mediana
Salsa de ostra
Salsa de soja
Sal, albahaca, pimienta, aceite
Agua

Se pica la cebolla en trocitos pequeños y se sofríe en una sartén con abundante aceite. Se pica la verdura en daditos y se añade. Una vez esté hecha, se retira del fuego.

En la misma sartén, sin quitar el aceite, se fríe ligeramente el cuscús, removiéndolo constantemente para que no se pegue. Pasado un minuto, se van añadiendo pequeñas cantidades de agua para que los granos las vayan absorbiendo, hasta que ya no admitan más (en total, un volumen de agua igual a aprox. un poco más del doble que el de cuscús).

Cuando esto haya sucedido, se vuelve a echar la verdura en la sartén, si esta es suficientemente grande, y si no lo es, se mezcla el cuscús y la verdura en una cazuela de tamaño adecuado. Se condimenta con un poco de salsa de ostra, un poco más de salsa de soja, sal, albahaca y pimienta, al gusto, mientras se remueve durante un par de minutos a fuego lento. Una vez retirado del fuego, el cuscús puede servirse caliente o frío.

En la foto presentada pueden verse trocitos de zanahoria. Si se quieren añadir, basta con cortar un par de zanahorias en daditos y freírlas de la misma forma que el resto de verduras.

Comentario/s previsibles de mamá:

Bacalao con pasas (Bacalhau às natas) (Helmut)

Para 4 personas, o 3 con mucha hambre

750 gr. de bacalao desalado o fresco
1 cebolla gorda bien picada
2 puñaditos de pasas (o más, si se quiere)
1 brick mediano de nata para cocinar

Se pone un poco de aceite en una cacerola grande y se fríe la cebolla lentamente. Cuando está hecha, se distribuye sobre la bandeja del horno. Se pasa el pescado por harina y se fríe un poco. Se coloca sobre la cebolla y se añaden la nata y las pasas por encima. Se cuece a fuego suave durante 20 minutos en el horno a 120º.

Comentario/s previsibles de mamá:

Ensalada de hinojo (morgenTau)

Para dos personas

1 manojito de lechuga
1 trozo grande de hinojo
¼ ó ½  manzana
½ mandarina
½ tomate
Aceitunas negras
Nueces
Aceite, sal y vinagre

Nota: es posible que con un poquito de cebollita (para quien le guste), queso o, sobre todo, aguacate debe de estar aun mejor... pero eso aún hay que probarlo :D

Cortarlo todo, como de costumbre: el hinojo en rodajitas muy finas, el tomate en trocitos pequeños, las aceitunas en rodajitas... Las manzanas y las mandarinas se cortan en cuartos o gajos, respectivamente, y luego se vuelven a cortar muy finitas de forma transversal... así es como están más ricas :)

Aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. Sugerencia: usar vinagre balsámico y aceite de oliva de mandarina de O&CO, nuestro proveedor semioficial ;)

¡Para chuparse los dedos! (y sorber después el aliño de la ensaladera, que no me digáis que no lo hacéis...)

Comentario/s previsibles de mamá: