Sopa de salmón (Helmut)

Otro plato extraído del repertorio de la abuela nórdica. En este caso, se trata de una sopa de salmón, uno de los entrantes más habituales de la cocina tradicional, y muy sencillo de hacer.

Para 3 personas

500 g de salmón
3-4 zanahorias
6 patatas
2 tallos de apio
1 puerro
1,5 l de agua o caldo de pescado
Pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra
Eneldo abundante (si es posible, fresco y picado)

Tiempo de preparación: 45 min - 1 hora

Se quita la piel del salmón y se corta en dados. Se pelan y se cortan en dados las zanahorias y las patatas. Se pica finito el apio y el puerro, conservando también las partes verdes del puerro para la sopa.

Se pone a hervir el agua o caldo, se le añaden las verduras, la pimienta de Jamaica y el laurel. Se deja hervir hasta que las verduras estén cocidas (una media hora), se añade el salmón y se deja hervir durante 5 minutos más.

Se comprueba el sabor y se condimenta la sopa con sal, pimienta negra y eneldo.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Filetes de arenque del Báltico (Helmut)

Después de casi cuatro meses aquí, nos hemos atrevido por fin con un plato finlandés. Tras documentarnos exhaustivamente, gracias a un libro de recetas de la abuela (Mummola se llama el invento), sacado de la biblioteca, que hemos tratado de descifrar, logramos que en el primer intento saliera algo bastante digno. La parte mala fue que al freír los filetes hicimos tanto humo que saltó la alarma de incendios y nos llevamos un buen susto, pero obviando ese detalle lo demás salió sorprendentemente bien.

La cocina finlandesa es un tanto limitada, pero es lo que tiene tener que utilizar los productos autóctonos de un país que tiene más bien pocos. En resumen se podría decir que es bastante parecida a la alemana, pero echándole eneldo a todo, y alguna que otra cosa rara (bayas, pescado, setas) que sólo se suele ver en la orilla norte del Báltico. Los libritos de cocina local son por lo general bastante finitos, lo cual da una idea de la escasa variedad de la cocina tradicional. Una vez acotado esto, queda probarla y darse cuenta de que, por pobre que parezca, sabe distinta, y eso es lo que, a pesar de todo, la hace interesante.

Tiempo de preparación: 30 – 45 min

500 gr de filetes de arenque de Báltico (silakka, los del Atlántico son silli)
1 puerro pequeño
2 dl de harina de centeno
mantequilla
pimienta blanca
sal
eneldo (fresco, si es posible)

 Picar el puerro en trocitos muy pequeños y freírlos en la sartén a fuego lento. Cuando estén hechos, condimentar los filetes por la parte de dentro con el puerro y con eneldo, sal y pimienta blanca (sabe distinta a la negra y le da un cierto "toque finlandés"). Dar la vuelta a los filetes y enharinarlos por la parte de fuera (la piel), y a continuación enharinar también la parte de dentro.

 Freír los filetes en mantequilla (le dan un sabor distinto) por ambos lados hasta que se doren, y después salarlos ligeramente. Servir recién hechos, acompañados de puré de patatas (casero si puede ser, como el de la foto).

 Casi todos los ingredientes de esta receta son fáciles de encontrar, al menos en España. En lugar de harina de centeno puede usarse la de trigo, y posiblemente con otro arenque que no sea del Báltico también salga rico (aunque eso no lo he probado).

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Sanjacobos de calabacín (Salisbury)

Para 2 personas

1 calabacín ancho 
Jamón york en lonchas
Queso en lonchas
Pan rallado, harina y huevo para empanar
Aceite y sal

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora

Para preparar estos sanjacobos reinventados, el calabacín se puede cortar en rodajas o en lonchas longitudinales, es decir, primero a la mitad y luego a lo largo, en ambos casos de menos de medio centímetro de espesor.

Montamos los sanjacobos colocando una loncha de calabacín, una loncha de queso, otra de jamón y, por último, otra loncha de calabacín. Les echamos un poco de sal y los empanamos en harina, huevo y pan rallado, por ese orden. Por último, los freímos en aceite de oliva hasta que estén un poco doraditos por fuera.

Truquillo: para que los sanjacobos no se desparramen al empanarlos y freírlos, podemos colocar un palillo a modo de alfiler que los sujete. ¡Pero hay acordarse de quitarlo antes de comerlos! ;)

Otro truquillo de la abuela es colocar una de las cáscaras de huevo en la sartén, así el empanado no se quemará tan fácilmente.

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Tarta de manzana (Salisbury)

6 manzanas, a poder ser reinetas (dependiendo del tamaño, pueden ser dos arriba o dos abajo)
3 huevos
6 cucharadas de leche
6 cucharadas de harina
8 cucharadas de azúcar
60 g de mantequilla (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, por lo que conviene sacarla de la nevera un poco antes de empezar a hacer la tarta)
masa quebrada (o de hojaldre, aunque yo prefiero la masa quebrada)
mermelada de melocotón (o miel, en su defecto)

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora y media

En primer lugar se unta un molde con mantequilla, se extiende la masa y se forra con ella el molde. Se mete a hornear unos 10 minutos, que no quede muy hecha: cuando empiece a coger color doradito, se saca del horno y se reserva. Hay un viejo truco: antes de meterla al horno, cubrir la masa con un papel de horno y echar un puñado de legumbres encima, para evitar que la masa suba. ¡Pero hay que acordarse de quitarlas antes de verter el relleno!

Mientras tanto, se mezclan todos los ingredientes en un recipiente hondo, sin ningún orden especial. Se pelan, se cortan y se pican en trozos cuatro de las seis manzanas, y se bate todo junto hasta que quede una masa sin grumos. Se vierte en el molde sobre la masa quebrada.

Para decorar la tarta, antes de meterla al horno, se pelan y se cortan las otras dos manzanas en láminas finitas, y se colocan en forma de abanico sobre la masa. Se hornea durante unos 20-30 minutos, según la potencia del horno. Cuando las láminas de manzana sobre la tarta estén ya doraditas, y al pinchar la tarta con un cuchillo, este salga limpio, se saca, se deja enfriar un poco y se extiende un poquito de mermelada por encima, para que tenga un color brillante y apetitoso.

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Ensalada de garbanzos (Helmut)

Con dos tercios de los efectivos relocalizados temporalmente en Finlandia, seguimos con las recetas caseras, por el momento no nórdicas, sino mediterráneas, las últimas que hicimos antes de partir.

Este mes tenemos otra ensalada fresquita pero contundente para el verano. ¡Vivan las legumbres!

Para 3 personas

9 puñados de garbanzos
3 tomates
1 cebolla
1 pimiento en conserva
3 latas de atún pequeñas (o 2 grandes)
Sal, aceite

Se cuecen los garbanzos, que hemos puesto en remojo la noche anterior, hasta que estén blanditos. Mientras tanto, se corta la cebolla en laminitas, los tomates y el pimiento en dados. Se echa la verdura en una fuente, se le añade el atún escurrido, se echan los garbanzos cuando estén listos y se remueve y aliña bien todo. Consumida fresca la ensalada está más rica, si se va a tomar nada más hacerla, conviene mojar los garbanzos al escurrirlos para que pierdan calor.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Gratinado de pasta (Helmut)

Otra receta del libro alemán, se nota la germanidad por el empleo masivo de horno y nata de cocina, por no hablar de la omnipresencia de la pimienta y la mantequilla, que en este caso les he ahorrado por hispanización de la fórmula original.

Para 4 personas

400 gr. de macarrones
500 gr. de espinacas (congeladas)
½ cebolla
400 gr. de carne picada
Queso rallado (bastante)
3 huevos
250 ml. de nata para cocinar
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva, sal

Se ponen a cocer las espinacas en una olla grande. Cuando estén blandas, se sacan con una espumadera y se ponen a cocer en la misma agua los macarrones hasta que estén al dente, tras lo cual se retiran. Mientras tanto, se sofríe en una cazuela la cebolla con la carne, se añaden las espinacas una vez sacadas de la olla y se remueve bien. Cuando la pasta esté lista, se mezcla todo en la cazuela, se vierte abundante queso rallado y se mezcla bien.

Se coloca la mezcla bien distribuida sobre una bandeja para horno previamente untada con aceite de oliva. Por encima se vierte la mezcla de los huevos, la nata y el pimentón bien batidos, se espolvorea de nuevo con abundante queso y se mete al horno a fuego medio 30 minutos, los últimos 7-10 dorándolo por arriba sin que se queme.

Guten Appetit!

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Chuletas de cordero al horno (Helmut)

He aquí un invento tan sencillísimo como delicioso, que garantiza un almuerzo de lujo con el mínimo esfuerzo. En mi casa madrileña no pasa miércoles en que no se cate :P

Para 4 personas

1 kilo de chuletas de cordero
Varios dientes de ajo
Sal, aceite y agua

Se sala la carne. Se pone un poco de aceite en una bandeja del horno. Se colocan las chuletas bien repartidas sobre la bandeja, si son muchas se pueden montar parcialmente unas sobre otras, pero sin taparlas del todo. Se cortan los ajos en laminitas y se esparcen sobre los filetes. Se vierte un vaso de agua sobre la bandeja.

Se enciende la parte de abajo del horno y se pone a 100º de temperatura. Se tiene asando durante 1 hora u hora y media (en función del horno) hasta que estén bien hechas.

AVISO: Conviene no dejar la bandeja metida en el horno después de hacer las chuletas, aunque esté apagado, porque el calor residual hará que se tuesten más de la cuenta.

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Filetes de ternera con relleno (Helmut)

Qué sorpresa la mía al encontrar en un libro de recetas que me regalaron recientemente este mismo plato que nuestro casero alemán hizo para nosotros en los primeros días bochumenses. No en vano el libro está traducido del alemán, y la mayoría de los platos un poco elaborados son de por allá. No sé si he logrado estar a la altura de su buen hacer, pero el caso es que salió rico :)

Ich weiss nicht, ob die Rezeptur ist genau diese, die der alte Mann befolgt, es war aber ziemlich lecker!

Para 4 personas

6 filetes de ternera largos y finos
6 lonchas de jamón serrano
4 calabacines grandes
3 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza
Aceite de oliva, sal, pimienta
200 ml de nata líquida

Lavar los filetes, secarlos y aplanarlos con un rodillo o maza. Untarlos con mostaza por una cara, condimentarlos con sal y pimienta y colocar una loncha de jamón serrano extendida por encima. Lavar 1 ó 2 de los calabacines, cortarlos en tiritas y disponerlas perpendicularmente sobre los filetes, separadas entre sí. Enrollar los filetes con las tiras de calabacín por dentro y fijarlos con palillos.

Calentar aceite en una cazuela y freír los rollos de carne a fuego vivo, asegurándose de que tomen color. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla junto a la carne en la cazuela. Lavar y cortar en daditos el resto de calabacines y los tomates, añadirlos a la cazuela, tapar ésta y estofar en el horno durante un poco más de 1 hora.

Una vez transcurrido el tiempo, sacar la cazuela del horno y retirar los filetes enrollados. Añadir la nata a la verdura, salpimentar y remover bien. Volver a colocar los filetes dentro y cocer en la salsa durante unos 8 minutos. Servir sin guarnición, ¡el plato ya tiene de todo!

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Spaghetti carbonara ibéricos (Helmut)

Ya hemos hablado en este bloj de la verdadera receta de la carbonara, pero tampoco está de más sacar polvo a la variedad que tenemos en España, esa eterna alternativa a la poco imaginativa boloñesa. En este caso, los ingredientes principales son champiñones y nata en vez de huevo y queso, aunque si queremos darle el toque maestro habrá que recurrir también al queso.

Para 4 personas (o 2 con mucha hambre)

400 gr. de spaghetti
Aprox. 300 gr. de beicon en taquitos
1 lata grande de champiñones o 2 pequeñas
1 brick grande de nata de cocinar o 2 pequeños
Queso rallado o por rallar (manchego o similar)
Media cebolla
3 dientes de ajo
Sal, albahaca y pimienta

Se ponen a cocer los spaghetti en agua con sal. Mientras, se cortan la cebolla y los ajos en trocitos pequeños, y se ponen a freír en una sartén grande. Cuando la pasta esté blanda, se retira la olla del fuego. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a tomar color, se añade el beicon, se cuece un poco y después se añaden los champiñones cortados en trocitos.

Cuando éstos hayan soltado el agua, se añade la nata y se remueve bien. El truquito aquí es echarle queso rallado para mezclarlo con la nata y suavizar el sabor. Un queso mediano bastará, no vale la pena que sea de calidad porque el sabor casi no va a notarse. Después de remover la salsa, se condimenta con sal, albahaca y mucha pimienta, se mezcla con la pasta y se sirve. Los fanáticos de los lácteos pueden echarle todavía más queso rallado antes de la pitanza.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Quiche de puerros, bacon y queso de cabra (Salisbury)

Receta muy sencilla y rica, que se hace casi sola y da muy buenos resultados :P

1 rollo de masa de hojaldre o quebrada
3 huevos
150 ó 200 ml de nata culinaria (un tetra brick de los pequeños)
Media cebolla
4 puerros medianos
150 gr. de bacon
1 rollito de queso de cabra
Sal, aceite

Es necesario cocinar un poco la masa antes de añadir el relleno. Para ello extendemos la masa y forramos un molde de tartas con ella. La pinchamos varias veces con un tenedor para que no suba y la metemos en el horno precalentado a 180° durante 15 minutos.

(Truquillo: en el caso de la masa de hojaldre, echamos un puñado de legumbres secas, garbanzos o habas, para evitar que suba; debemos acordarnos luego de retirarlos antes de echar el relleno, si no, nuestra quiche tendrá una sorpresa cual roscón :D). 

Mientras la masa se cocina prepararemos el relleno. Lavamos los puerros y los cortamos en medias lunas, es decir, una vez a la mitad longitudinalmente y luego en rodajitas. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada en trozos finos y los puerros con un poco de sal hasta que queden un poco doraditos. Los sacamos y los reservamos. Acto seguido rehogamos también un poquito el bacon. Asimismo lo sacamos y lo reservamos.

En un recipiente grande batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la nata y, si queremos, un poquito de nuez moscada. Añadimos los puerros y el bacon, mezclamos bien y vertemos en la masa.

Finalmente cortamos unas finas rodajas de queso de cabra y las colocamos sobre la superficie. Horneamos durante 20 ó 30 minutos, en función de la potencia del horno. Para saber si está hecha podemos emplear el viejo truco de pincharla con un cuchillo, y cuando salga limpio, significará que nuestra quiche está lista.

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Sopa de verduras (Jot)

Receta prestada para este mes por una amiga y simpatizante del bloj, sopita ligera y sana pero con sabor.

Para 4 personas

500 gr. de verduras variadas (congelada es más sencillo)
1 tomate
1 pimiento
1 pastilla de avecrem
Espinacas
Cebolla, ajo, sal

Lavar y picar el tomate y el pimiento y sofreírlos con la cebolla y el ajo. Añadir las verduras, el avecrem a continuación, y sazonar. Añadir las espinacas y remover bien. Cuando la verdura esté blandita, llenar el cacharro de agua templada o caliente hasta que quede bien cubierta y dejar que hierva durante 30-45 minutos.

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Doradas al horno (Helmut)

Tantas doradas como se quiera comer (aprox. 1 por persona, 2 para bigardos)
1 limón
Sal, aceite, ajo y agua

Se pone el horno al máximo, en nuestro caso 250 grados. Se salan las doradas. Se pone un chorreoncillo de aceite en la bandeja del horno y se colocan las doradas sobre la bandeja. A continuación, se echa otro poquito de aceite por encima.

Se corta limón en rodajas y se decoran con él las doradas, insertando una rodaja en mitad de cada pescado (conviene hacer una incisión previa). Se echa por encima algo de zumo del limón, y se vierte un vaso de agua en el fondo de la bandeja. Se pica un diente de ajo para cada dorada y se colocan encima o por dentro de las mismas.

Se tienen en el horno durante media hora. Pasados 20 minutos, se enciende el gratinador para que se doren los ajos. ¡Que aproveche!

Comentario/s previsibles de mamá: