Arroz con habas (Salisbury)

Esta receta se remonta a mi tatarabuela, que la trajo desde Cuba.

Para 3 personas

Un tazón grande de arroz blanco
Una taza de habas pintas
250 gr. de bacon
3 dientes de ajo
Un par de hojas de laurel
Sal y aceite de oliva

Tiempo de preparación total: aprox. 1 hora y media (contando con 1 hora de cocción de las habas)

Una hora antes de empezar a preparar el arroz, se ponen a cocer las habas en agua con un poco de sal. Cuando estén blanditas se cuelan y se reserva el agua (la utilizaremos después). 

Se pone abundante aceite a calentar y se pelan los dientes de ajo, cortándolos en pequeñas rodajitas. Cuando el aceite esté bastante caliente se echan los ajos y cuando estén doraditos se retiran con una espumadera.

A continuación se echa el arroz y se rehoga bien en el aceite. Se añade el bacon cortado en tiritas. Se rehoga un poco y se añade el agua: como siempre, la proporción será un poco más del doble de agua que de arroz. Utilizaremos el agua de cocer las habas y si se queda corta, se completa la proporción con agua corriente.

Se añaden las habas, la sal y el perejil y se deja cocer unos 10-15 minutos a fuego bajo, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.

Comentario/s previsibles de mamá: