Para 4 personas (o 2 asturianos)
600 gr. de habas blancas (fabes) secas
Embutido ahumado asturiano (compango): chorizo, morcilla y panceta
1 cebolla mediana o grande
Pimentón
Sal
Mantequilla
Aceite de oliva
Tiempo de preparación total: 2 horas y 15 minutos
Poner en remojo las habas la noche anterior. Lavarlas y
escurrirlas, y echarlas en una cazuela grande. Llenar el recipiente de agua
hasta dos dedos por encima del nivel de las habas. Poner el fuego al máximo,
añadir un chorro de aceite, un poco de mantequilla (30 o 40 gr) y el embutido y
tapar la cazuela. Mantener hirviendo durante 20 minutos, bajando un poco el
fuego cuando haga falta.
Pasados los veinte minutos, destapar el recipiente y bajar
el fuego al mínimo que asegure la cocción (nivel 2 o 3 en vitrocerámica). Picar
bien la cebolla, sofreírla en aceite en una sartén y, cuando esté hecha, añadir
un poco de pimentón, remover bien y echar a la cazuela. Salar el agua al gusto
(mejor no pasarse si el embutido es muy salado). Dejar cocer durante hora y
cuarto u hora y media removiendo de vez en cuando el recipiente con las manos,
sin meter en ningún momento cuchara ni cucharón para no romper las habas. Una
vez pasado el tiempo, probar las fabes. Si se deshacen en el paladar es que
están hechas y puede servirse el plato.
Para esta receta me he basado tanto en las instrucciones del
envase del embutido como en el vídeo instructivo de El Comidista al respecto,
con las diferencias principales de que no he usado azafrán por no tenerlo ni me
ha hecho falta añadir agua o caldo de pollo suplementario, porque el agua
inicial fue suficiente. Como puede verse en el vídeo, es posible hacer algunas
florituras suplementarias, pero el resultado que yo obtuve fue más que
satisfactorio.
Comentario/s previsibles de mamá:
