Berenjenas rellenas (morgenTau)

Para 4 personas

1 kg de berenjenas
1 lata de tomate triturado
Pan rallado
3 dientes de ajo
Pimienta molida
Pimentón
Perejil fresco
Aceite y sal

Se parten por la mitad las berenjenas (a lo largo) y se cuecen (también vale al vapor). Se vacían, sin apurar mucho para que no se quede muy fina la cáscara. Aparte, se fríe el tomate y se le incorpora la pulpa junto al ajo picado, perejil, pimienta y pan rallado.

Se rehoga todo, y cuando esté hecho, se espesa un poco con pan rallado. Se rellenan las berenjenas y se cubren con pan rallado y pimentón mezclados. Se ponen en un molde untado con aceite y se meten en el horno media hora, a 180º, encendiendo arriba y abajo.

Se puede hacer la receta con calabacines, añadiendo a la pulpa una cucharada de foie-gras (entiéndase en español, el paté de la Piara, vamos...).

Comentario/s previsibles de mamá:

Col rellena (morgenTau)

Para el mes de diciembre rescatamos dos recetas de morgenTau que llevaban meses esperando ser publicadas. Ambas son de horno, por supuesto, cosa que más de uno agradecerá con el fresquito que hace fuera.

Para 2 personas con derecho a repetir

1 col verde (mejor las que tienen hojas rizadas)
Unos 250 gramos de carne de cerdo picada
1 cebolla
Queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta

Mientras se cuece la col (en agua o al vapor), se corta la cebolla y se sofríe con aceite de oliva. Se añade la carne con sal, nuez moscada y pimienta (también se le pueden echar otras especias).

En un plato bastante grande, se ponen dos capas de cada alimento: una capa de col, una capa de carne, un poco de queso rallado, y vuelta a empezar. Se puede terminar por una capa de col, para que queden tres capas de col y dos de carne.

Finalmente, se pone al horno entre 15 y 20 minutos, hasta que el queso esté fundido o gratinado.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Filetes de ternera al vino (Helmut)

Un plato un poquito más elegante para alguna comida especial (aunque en realidad tampoco es para tanto...).

Para 2 personas

4 filetes de ternera
75-100 gr. de jamón serrano
100-150 gr. de champiñones cortados en láminas
½ vaso de vino tinto
40 gr. de mantequilla

Se corta el jamón en tiritas finas. Se funde la mitad de la mantequilla en una sartén, en la que se fríen los filetes a fuego vivo por ambos lados. Se salpimentan y se guardan calientes. En la misma grasa se fríen el jamón y los champiñones, se retiran y se reparten por encima de los filetes. Se echa el vino en la sartén, se deja cocer para que se reduzca un poco, y después de un instante se añade la mantequilla restante para que se funda en el vino. Se mezcla bien la salsa resultante y se vierte sobre los filetes.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Pollo con nueces (Helmut)

Ahora que aprieta el frío, nos dejamos de ensaladitas frescas para pasarnos a los platos de domingo de horno, café y siesta.

Para 2 personas, personas hambrientas

2 pechugas de pollo cortadas en 2 o 3 filetes no muy gruesos
4 cucharadas de mostaza (que sea buena, no del ManDolas)
4 cucharadas de miel
150 gr. de nueces
Sal

Abrir y sacar las nueces, y machacarlas en un mortero. Mezclar la mostaza y la miel en un cuenco. Distribuir las pechugas sobre una bandeja para horno, sazonarlas y untarlas con la mezcla, espolvorear las nueces por encima y hornearlas durante 35 a 45 minutos hasta que estén tiernas.

Comentario/s previsibles de mamá:

Vichyssoise (Salisbury)

Para 3 personas

6 puerros
1 patata mediana o grande
1 cebolla
½ litro de caldo de ave
¼ litro de leche desnatada o semidesnatada
200 ml de nata
Sal y aceite

Se pela la patata, y se lavan y cortan todas las verduras. En una cazuela, se calienta el aceite y se rehoga un poquito la cebolla, la patata y el puerro, sin que lleguen a coger color. Se echa el caldo y la leche y se dejan cocer 20 min. Cuando ya estén cocidas y blanditas las verduras, se baten con la batidora, se echa la nata, y ya está lista para comer. Si se quiere, se puede dejar enfriar.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Zint mit Carne (Helmut)

Para 4 personas

500 gr. carne picada
1 lata grande de judías pintas
1 lata pequeña/mediana de maíz
1 pimiento rojo (+ 1 verde y/o 1 amarillo, si se quiere)
½ cebolla grande
Sal, pimienta, albahaca y canela

Sofreír la cebolla y la carne en una cazuela. Cuando ambas estén blanditas, añadir las judías, el maíz y el pimiento cortado en trocitos y dejar cocer hasta que todo se ablande. Condimentar con sal, pimienta, albahaca y (¡tachán!) canela al gusto, y servir ipso facto.

Lo que ven aquí es una receta inventada, se trata de un intento de recrear el famoso Chili mit Carne, plato tradicional alemán donde los haya (el propio nombre lo indica), que terminó por torcerse, ya que no solamente al cocinero no le hacía mucha gracia añadirle el picante de rigor, sino que además se equivocó a la hora de echar la pimienta y vertió en la cazuela abundante canela. Temiendo lo peor, probó el plato con una mezcla de vergüenza y temor, para descubrir que, en realidad, no estaba tan malo, y podría incluso constituir una torpe alternativa soft para quienes no gustan mucho de quemarse el paladar.

Nuestro casero alemán nos mataría, ¡pero estaba más o menos rico!

Der alte Mann würde uns umbringen... es war trotzdem ziemlich lecker am Ende!

Comentario/s previsibles de Bu.:

Ensalada de lentejas (Salisbury)

El verano se acaba, pero no nos resistimos a ofrecer otra receta fresquita para aprovechar los últimos días de sol en la Europa meridional, una versión distinta de un plato ya presentado anteriormente. Deslocalizado unos cuantos cientos de kilómetros al sur desde el pasado mes de junio, el blog y su espíritu siguen vivos, y lo seguirán estando mientras aún nos queden ganas de cocinar 

Para 3 personas

250 gr. de lentejas
3 tomates medianos o grandes
1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
3 huevos
Un poco de queso feta
Zumo de ½ limón
1 culín de vaso de aceite de oliva
Sal

Se cuecen las lentejas hasta que estén blanditas, después de haberlas dejado en remojo durante un día entero. Se lavan y pican los tomates y el pimiento, los primeros en trocitos pequeños y el segundo en daditos. Se rallan las zanahorias y se hierven los huevos en agua hasta que estén duros, para después cortarlos en cuatro. Se echan todos los ingredientes en una fuente, junto con el queso feta cortado en daditos, se aliña con el zumo de limón y un poco de aceite de oliva mezclados en el fondo de un vaso, además de con sal, y se remueve bien. Se puede comer recién hecho, aunque normalmente se toma frío.

Comentario/s previsibles de mamá:

Ensaladilla rusa (Helmut)

Para 6 personas

1 kg. patatas
½ kg. zanahorias
½ kg. guisantes
3 huevos
350 gr. atún
Aceitunas verdes
Mayonesa o aceite, sal

Hervir las patatas, las zanahorias y los guisantes en una olla con agua salada abundante. Cuando estén blanditos, pelar las patatas y cortarlas en daditos, cortar también las zanahorias de la misma forma, con o sin pelar, según el gusto de cada cual, y poner toda la verdura en una ensaladera. Hervir también los huevos hasta que estén duros, picarlos en trocitos y añadirlos al recipiente. Echar también el contenido de una lata de atún grande bien escurrida, y aceitunas verdes en la cantidad que se desee. Por último, condimentar con mayonesa o aceite, remover bien y servir la ensaladilla, preferiblemente fría.

Comentario/s previsibles de mamá:

Berenjenas con carne y queso (Helmut)

Para 4 personas

4 berenjenas grandes
Tranchettes de queso (2 ó 3 por berenjena)
500 gr. de carne picada
Ajo y cebolla
Aceite, sal, orégano, albahaca, perejil y pimienta

Se lavan las berenjenas y se cortan por la mitad. Se salan ligeramente y se colocan con el lado cortado hacia arriba en una bandeja grande para el horno, impregnada en el fondo con una fina capa de aceite.

Se fríe la carne picada en una sartén, con un sofrito de ajo y cebolla, y se condimenta al gusto añadiendo sal y las especias que se estimen apropiadas (en este caso, para carne picada: orégano, albahaca, perejil y pimienta). Mientras tanto, se van disponiendo los tranchettes de queso sobre las berenjenas, de forma que las cubran casi por completo.

Cuando la carne esté hecha, se retira la sartén del fuego, y se va colocando la carne sobre las planchas de queso en pequeños montoncitos, con ayuda de una cuchara. Una vez terminado el proceso, se mete la bandeja en el horno, y se deja a fuego medio hasta que el queso se funda y las berenjenas empiecen a estar blandas. ¡Cuidado al servirlas, para que no se desmonten!

Se puede optar por una versión más rápida, hirviendo las berenjenas en una olla con agua hasta que se queden blandas, lo que acorta el tiempo que tienen que estar en el horno, pero si lo hacemos así nos toparemos con una mirada sutilmente reprobatoria por parte de nuestra progenitora (o un perceptible cambio en el tono de voz, si es que se lo contamos por teléfono), y aquel mítico y recurrente comentario: "Sí, bueno, yo no lo hago así…"

Comentario/s previsibles de mamá:

Brócoli con bechamel (Salisbury)

Para 2 personas

2 brotes de brócoli
1 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla/margarina
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de harina
Sal
Nuez moscada

Se parte el brócoli en trozos medianos. Se cuecen hasta que queden tiernos, pero que no se desmenucen. Se sacan y se escurren.

Se hace la bechamel: se pone a calentar la margarina y el aceite en una cazuela, cuando esté caliente, se va echando muy poquito a poco la harina y mezclándola con la mantequilla y el aceite que tienen que estar a fuego muy bajo. Se mezcla toda la harina y a continuación se va añadiendo la leche (caliente, a poder ser, o del tiempo) poco a poco. Se remueve una y otra vez con una varilla hasta que desaparezcan los grumos y se añade un poco de sal y un poco de nuez moscada. Se remueve hasta que espese la bechamel, y cuando tenga la consistencia deseada, se retira.

Se pone el brócoli en una fuente para el horno y se echa la bechamel sobre él bien distribuida. Se espolvorea con queso y se mete al horno 10 minutos.

Comentario/s previsibles de mamá:

Pastel de carne (Helmut)

Para 4 personas

½ pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
3 ó 4 zanahorias
2 huevos
750 gr. de carne picada
Tomate frito
Patatas
Mantequilla
Leche
Tranchettes de queso
Sal, pimienta y orégano
Aceite de oliva

Se hierve la verdura (pimiento, zanahorias y patatas) en una olla con agua salada y se cuecen los huevos hasta que se pongan duros. Se sofríe en una sartén la carne con la cebolla y el ajo, y cuando la verdura esté blandita, se añaden las zanahorias y el pimiento secados y bien picaditos a la sartén, junto con los huevos, también picados. Se echa tomate frito a la mezcla (entre medio litro y un cuarto, según el gusto) y se especia con sal, pimienta y orégano. Una vez esté todo bien mezclado, se vierte el contenido de la sartén sobre una bandeja para horno, aplanando la superficie.

Se machacan las patatas cocidas con la herramienta que corresponda, mezclándolas con un poco de mantequilla y unos chorritos de leche durante la maniobra, hasta hacerlas puré (se puede optar por un puré de sobre, pero no sabe tan rico). Se echa el puré sobre la mezcla de carne y verduras hasta hacer un segundo piso uniforme, que se cubre con una capa de tranchettes de queso. Se mete la bandeja en el horno durante una media hora larga para que el queso se funda.

Las verduras y el huevo se pueden cocer en una olla exprés con medio vaso de agua en menos de la mitad del tiempo necesario, detalle sobre el que no me extenderé para no ahondar en nuestra miseria... :(

Comentario/s previsibles de mamá:

Sopa de ajo silvestre + Hummus (morgenTau)

Sopa de ajo silvestre

75 gr. de ajo silvestre
1 patata
1 cebolla
¾ litro de caldo de pollo o verdura
50 ml. de nata líquida
Sal, pimienta
Aceite de oliva

Se pica la cebolla y se dora en la sartén con el aceite de oliva. Se echa el ajo silvestre ya lavado y cortado en trozos grandes hasta que esté blando, y entonces se añade el caldo de pollo y la patata en trozos. Se salpimenta al gusto y se deja cocer 10 minutos. Se bate y se añade un chorro de nata. Guten Appetit!

Para los que no estén familiarizados con la botánica alemana, esto es el ajo silvestre (Bärlauch):

Hummus

2 latas de garbanzos o 1 bote de los grandes
Aceite de oliva, sal, pimentón dulce y 1 ajo

Batir los garbanzos con un chorro de aceite de oliva (bastante), un poco de sal y un ajo pelado. Para que el ajo no repita, se le puede sacar la parte de dentro. Cuando esté, ya está : )

Se pone en un cuenco, se alisa la superficie, se echa otro chorro de aceite de oliva y mucho pimentón. Se sirve junto con pan de pita, para untar.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Ensalada de lentejas (morgenTau)

Para 3 personas

1 taza de lentejas
2 zanahorias en daditos
1 cebolla en rodajas
2 ajos picados
1 laurel
1 cucharada de tomillo
1 cuarto de vasito de aceite de oliva
2 cucharaditas de zumo de limón
1 tomate fresco en daditos
Perejil
Sal y pimienta
Taquitos de jamón

Opcional: huevo duro

Hervir los primeros seis ingredientes de la lista con sal, escurrir y mezclar con los últimos.

Ya’ta, así de fácil :D

Comentario/s previsibles de mamá:

Tallarines verdes con tomate y huevo (Helmut)

Para 2 personas

300 gr. de tallarines verdes o nidos (de buena calidad)
3 tomates
2 huevos
Mantequilla
Sal

Se pone a hervir la pasta en una cazuela con agua salada. Cuando el agua esté hirviendo, se añaden también los huevos para que se pongan duros. Se pica el tomate bien picadito, y se fríe con un poquito de sal en una sartén previamente untada con mantequilla. Cuando esté hecho y la pasta esté lista, se echan los tallarines en la sartén para que se empapen en el tomate deshecho, se pelan los huevos, se cortan en daditos y se echan también.

Se puede probar a añadir otros ingredientes (por ejemplo, taquitos de jamón o beicon, o maíz), pero sólo con estos tres ya está el plato rico, rico.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Torrijas de Semana Santa (Helmut)

Pan duro
Leche
Azúcar
Canela en rama
Peladuras de naranja y limón
1 ó 2 huevos
Miel

Se corta el pan en rodajas relativamente finas. Se empapan en una mezcla de leche, canela en rama y peladuras de naranja y limón previamente llevada a ebullición y dejada a enfriar. Se mojan después en huevo batido,y se fríen en una sartén con aceite abundante. Una vez fritas y enfriadas, se untan en miel rebajada con agua para darles un suave sabor dulce, que no sea empalagoso. Servir frías.

La receta se puede variar mojando el pan en vino blanco (sin más añadidos) al principio, en vez de leche.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Guisato (Helmut)

Para 3 personas

½ kilo de acelgas (p.ej. un paquete de congeladas de 450 gr.)
4 puñados de judías verdes congeladas
4 zanahorias grandes
4 patatas medianas
1 trozo de pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo

Se cortan las zanahorias en rodajitas, las patatas en gajos,el pimiento, la cebolla y el ajo bien picaditos. Se ponen todos los ingredientes en una olla y se llena de agua hasta alcanzar el mismo nivel que la verdura. Se lavan dos huevos y se añaden encima, enteros. Se echa sal y se cuece con fuerza hasta que casi se haya evaporado el agua. A los doce minutos de haberlo puesto, sacar los huevos duros, pelarlos, picarlos y volverlos a añadir al resto. Cuando la verdura esté casi hecha, se fríe un poco de aceite en una sartén, y se le echa una cucharadita de pimentón dulce, que no se arrebate, porque se pondría negro. Se añade esto último a la olla, se remueve bien y se sirve.

Originalmente este plato se cocina con olla exprés,añadiendo sencillamente un vaso de agua y dejándolo cocer durante diez minutos después de que hierva. Aquellos afortunados que tengan uno de esos aparatos maravillosos en casa pueden optar por la vía más sencilla, lo que nosotros hicimos es en realidad una adaptación. Por otra parte, utilizamos espinacas en vez de acelgas, porque en Alemania por lo general la selección de verdura es escasa y limitada.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Pasta tricolor (morgenTau)

Para 3 personas

Pasta corta (macarrones, hélices, lazos)
2 tomates
1 mozzarella
Rúcula
Aceite de oliva, sal

Se cortan los tomates y la mozzarella en daditos. Se les añade sal, y se le echan a la pasta ya cocida con sal. Se añade aceite de oliva y rúcula fresca y lavada.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Guiso de ternera con calabacines (Helmut)

Para 3 personas

3 ó 4 calabacines medianos
1 berenjena (opcional)
500 gr. de carne de ternera en dados (estilo gulash)
1 cebolla mediana o grande
3 ó 4 dientes de ajo
Salsa de tomate
Sal

Tiempo de preparación total: 50 minutos

Se sofríen en aceite de oliva el ajo y la cebolla, y cuando estén hechos se añade la carne ya salada hasta que quede rehogada. Añadir en ese momento los calabacines y la berenjena cortados en tiras largas y finas, ligeramente saladas, y dejarlos cocer hasta que se ablanden. Echar entonces la salsa de tomate, especiar al gusto y remover bien (se recomienda usar perejil, pimienta negra y un poco de orégano) y dejar unos minutos más al fuego antes de servir.

Comentario/s previsibles de mamá:

Arroz con salmón (Helmut)

Para 2 personas

150 gr. de salmón ahumado
Medio ovillo de queso mozzarella
Queso parmesano en un volumen equivalente al de la mozzarella
1 taza grande de arroz
Sal

Tiempo de preparación total: 35 minutos

Poner a cocer agua con un poco de sal en una proporción de 2,5 con respecto al volumen del arroz. Cuando hierva, echar el arroz y dejarlo hacerse hasta que no quede casi agua. Añadir entonces la mozzarella previamente cortada en trocitos pequeños y el parmesano bien rallado, y remover hasta que ambos se queden fundidos con el calor del arroz. Echar el salmón bien troceado, volver a remover hasta conseguir una masa consistente, y dejarla reposar durante cinco minutos con el cazo tapado por un pañuelo antes de servir.

Comentario/s previsibles de mamá: