Para unas 8 personas
1 placa de masa quebrada comprada (unos 250 g)
300 g de chocolate negro de cobertura
250 g de nata para montar
Un poco de pimienta negra
½ cucharadita de sal
8 peras pequeñas
50 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar blanquilla
Azúcar glas y cacao en polvo para decorar
Tiempo de preparación total: 1 h - 1 h 30 min
1. Precalentar el horno a 180ºC. Extender la masa quebrada y con el rodillo alargarla un poco más.
2. Forrar el fondo de un molde bajo tipo quiche con papel de hornear, extender sobre este la masa quebrada y pegar todo bien a los bordes. Pinchar la masa con un tenedor por todas partes, tapar con otro papel de horno y poner peso encima (lentejas, garbanzos) para que no se abombe. Hornear durante 10 minutos.
3. Quitar el peso y hornear hasta que esté dorada, unos 5-10 minutos más (dependiendo del horno).
4. Mientras se prepara la ganache de chocolate. Trocear el chocolate negro y colocar en un recipiente. Calentar la nata hasta justo antes de hervir y verterla encima del chocolate. Dejar reposar un minuto.
5. Con unas varillas ir mezclando la nata con el chocolate hasta que todo se emulsione y se mezcle, consiguiendo una crema brillante y untuosa.
6. Añadir la mantequilla, la pimienta negra y la sal. Mezclar bien hasta que esté todo integrado. Si se quiere más esponjosa, se puede añadir en este punto 100 g de nata montada con 25 g de azúcar glas, mezclándolo todo con una lengua y movimientos envolventes.
7. Cuando la masa ya esté lista, sacarla del horno y dejar enfriar completamente. Una vez esté fría, cubrir con la ganache y llevar a la nevera hasta que enfríe bien.
8. Pelar las peras y cortarlas en láminas de unos 5 milímetros. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar. Cuando esté todo bien derretido, ir poniendo los trozos de pera hasta que se caramelicen por los dos lados, siempre con el fuego medio para que la mantequilla no se queme. Reservar los trozos de pera y dejar enfriar.
9. Montar la tarta colocando la pera encima de la ganache de la forma en que se quiera, espolvorearla con azúcar glas y cacao y servir.
Comentario/s previsibles de mamá:
