Después de tanto arroz y pollo, regresamos a la contundencia
con un nuevo plato francés, descubierto por casualidad tras encontrar en el
supermercado una bolsa de habas de color blanco intenso con el nombre de mogettes, típicas de la región de Vendée
(Vandea en español), una zona al sur de Nantes. Entre las múltiples
preparaciones que pueden hacerse he escogido esta, que equivale a una especie
de fabada ligera con nata y con el toque curioso que tiene el jamón horneado.
Para 4 personas
400 gr de mogettes
de Vendée
3 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
50 cl de nata líquida, 40 gr de mantequilla
6 lonchas de jamón
Perejil, tomillo, laurel, sal y pimienta
Tiempo de preparación total: 2 horas
Echar en una olla las habas, que dejamos en remojo la noche
anterior, cubrirlas de agua hasta sobrepasar un poco el nivel y ponerlas a
cocer. Cuando hierva el agua, vaciarla, escurrir las habas y ponerlas a cocer
de nuevo con la misma cantidad de agua (tengo entendido que esto se hace para
que las mogettes suelten el almidón,
pero aún está por investigar). Pelar y picar la cebolla y los ajos y añadirlos
a la cazuela, y hacer lo mismo con las zanahorias, cortándolas en rodajas
gruesas. Añadir también suficiente sal, un poco de pimienta, perejil, tomillo y
laurel.
Cuando vuelva a hervir el agua, bajar el fuego a intensidad
media y dejar que las habas se hagan durante al menos 1 hora y pico (o más
tiempo si se quiere), hasta que estén blandas. Añadir agua durante la cocción
si es necesario, teniendo presente que al terminar no debe quedar casi agua en
la olla. Mientras hierven las habas, precalentar el horno a 180º, extender en
una bandeja las lonchas de jamón, cortadas por la mitad si son muy largas, y
dejar que se tuesten entre 20 y 30 minutos, según se prefieran más o menos
crujientes. La receta original en la que me baso recomienda usar jamón de
Vandea, pero el serrano también sirve a este efecto.
Poco antes de que todo esté listo, calentar la nata y la
mantequilla en una cazuela, sin que lleguen a hervir, mezclar removiendo bien y
añadir al contenido de la olla. Una vez hecho esto, servir en plato hondo colocando
encima un par de trozos de jamón por plato.
Comentario/s previsibles de mamá:
