Para 2 personas
Cuatro huevos
Dos panecillos enteros
6 lonchas de bacon
Espinacas frescas
Para la salsa holandesa:
100 gr. mantequilla
2 yemas de huevo
Zumo de ¼ de limón
Una pizca de sal
Tiempo de preparación total: 45 minutos
Primero se prepara la salsa holandesa. Se funde la mantequilla en un cazo, retirando la espuma que aparece en la superficie, y se deja que temple.
Se ponen las yemas de huevo en un cuenco y se baten. Cuando empiecen a montar, se añade poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.
Se agrega el zumo de 1/4 limón y una pizca de sal sin dejar de batir. Se reserva en un cuenco.
Se fríe el bacon y se reserva (también se puede hacer al horno, sobre un papel vegetal).
Se lavan las espinacas y se reservan.
Se pochan los huevos. Para ello se pone a hervir agua en una cazuela. Mientras entra en ebullición, se preparan los huevos de la siguiente manera: sobre un cuenco pequeño se coloca un cuadrado de film de plástico (el que se usa para envolver la comida) con una gotita de aceite. Se casca un huevo y se coloca en el centro del plástico. Se atan los extremos, formando una pequeña bolsita cerrada (no debe entrar el agua). Se repite el proceso para los cuatro huevos.
Cuando el agua esté hirviendo, se echan los paquetitos con los huevos y se baja el fuego. Se dejan cocer unos 4-5 minutos a fuego bajo y luego se sacan y se abren los paquetitos.
Se cortan los panecillos a la mitad y se tuestan.
Una vez preparados todos los elementos por separado (salsa, huevos, bacon, espinacas y pan) se monta todo junto: primero el pan se humedece con un poco de salsa, se coloca encima el bacon, luego las espinacas y por último el huevo. Se añade más salsa por encima y un poco de pimienta, si se desea.
Comentario/s previsibles de mamá:
