Después de hornear
Tiempo de preparación total: aprox. 2 horas
Ingredientes para el guiso:
300 gr. de atún en conserva
1 huevo cocido (opcional)
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento rojo y 1 verde
1 tomate
Ajo y perejil
Sal y especias (pimentón dulce y pimienta blanca)
Picar las hortalizas en trozos finos, reservando el tomate. Rehogar a fuego suave la cebolla y los pimientos en aceite abundante (luego usaremos parte para hacer la masa). A media cocción añadirle el tomate, salpimentarlo y dejarlo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso, y la cebolla transparente. Al final añadirle el atún y una pizca de pimentón dulce para que coja color. Dejarlo enfriar.
Nota: el guiso no debe quedar frito sino pochado y caldoso. Para ello se debe cocer a fuego muy suave y añadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.
Antes de hornear
Ingredientes para la masa:
500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del guiso
1 sobre de levadura en polvo (o una avellana de levadura prensada de panadería, si la tenéis a mano)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
Poner la harina en un bol y hacer un hoyo en el centro. Verter en él la levadura, la sal, el pimentón y el aceite y añadir poco a poco el agua. Comenzar a mezclar poco a poco con una mano (¡¡sólo una!!), haciendo círculos y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Ir añadiendo poco a poco la harina necesaria y seguir amasando hasta que la masa no esté pegajosa. Cuando esté bien ligada, terminar de amasar sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, sin escatimar en harina. Formar una bola y dejarla fermentar tapada aprox. una hora, hasta que haya doblado el volumen.
Una vez reposada, dividir la masa en dos partes, una servirá para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una superficie enharinada extender con un rodillo la parte de base hasta que quede aprox. de 2 mm de grosor.
Forrar con ella la bandeja del horno previamente engrasada con aceite del guiso.
Extender por encima el guiso, bien repartido. Extender la otra parte de la masa y cubrir la base, recortar la masa sobrante y cerrar los laterales apretando los bordes y engurruñándolos. Con la masa sobrante se pueden hacer tiras para decorar la empanada.
Hacerle un agujero en el centro para que se evapore el agua, pincharla por varios sitios para que no se hinche al cocerse y pintarla con huevo.
Cocerla en el horno precalentado, a fuego fuerte (200-220 °C) y altura media hasta que esté doradita y en su punto, aprox. 45 minutos.
Comentario/s previsibles de mamá:
