Para 4 personas
Media cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
1 tomate maduro
2 huevos
200 ml de salsa de tomate
Sal, aceite, tomillo, pimienta blanca
Tiempo de preparación total: 45 minutos
Se lavan, pelan y pican en trozos todas las verduras. Se rehoga la cebolla en aceite bastante caliente y se añaden los pimientos rojo y verde; cuando estén medio pochados se añade el calabacín y la berenjena, y a continuación el tomate. Se salpimenta y se echan las especias (si uno se siente aventurero se puede experimentar con especias diferentes ;P).
Cuando las verduras estén bien pochadas se añade la salsa de tomate y se deja cocer todo junto unos 10 o 15 minutos. Al cabo de este tiempo se baten los huevos y se añaden, removiendo para que se mezclen bien con el conjunto del pisto. Se deja cocer todo unos 5 o 10 minutos.
Comentario/s previsibles de mamá:
