He aquí el primer plato francés con el que nos atrevemos
desde que nos instalamos en Rennes a principios de diciembre del año pasado. Lo
probamos en un maravilloso restaurante parisino llamado Au Cochon de Lait, que
junto a Au Pied de Fouet y el Bouillon Chartier, nos hizo descubrir que en
París se puede comer comida francesa deliciosa por menos de 30 euros (¡vino y
postre incluidos!). Al comprobar lo que se escondía detrás de este nombre hasta
entonces ignoto para nosotros, nos dimos cuenta de que se trata de una versión
más sencilla del manido pastel de carne del que llevamos disfrutando desde hace
años, ¡y nosotros sin saberlo!
Para 4 personas
Para el puré: (receta copiada a Louis de Funès)
4 o 5 patatas grandes
20 cl de leche
50 g de mantequilla
Sal
Nuez moscada
100 gr de queso rallado
Para la carne:
500 g de carne picada de vacuno
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
25 g de mantequilla
Sal y pimienta
Tiempo de preparación total: 1 hora y 15 minutos
Picar la cebolla y el ajo bien picados, pelar y picar también
las zanahorias. Pelar las patatas y cortarlas en trocitos pequeños. Hervir las
patatas en agua con sal durante aprox. 30 minutos, hasta que estén blanditas.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de mantequilla (25 g, o aceite para
darle un toque español), sofreír las zanahorias y, pasados un par de minutos,
la cebolla y el ajo. Añadir la carne y cocerla hasta que coja color y se haga,
sin dejar de darle vueltas para que no se pegue, y a continuación salpimentar.
Cuando las patatas estén hechas, aplastarlas con un pasapuré
o instrumento similar (mismamente un tenedor, si se vive en la precariedad
absoluta) en un recipiente, añadir la mantequilla, la leche, la sal y la nuez
moscada (sin ella nada es igual) y mezclar con energía. Colocar el guiso con la
carne bien aplanadito en el fondo de una fuente para horno y cubrir con el puré
formando una capa uniforme. Espolvorear por encima el queso rallado, meter en
el horno (precalentado) bien caliente durante 10 minutos con el fuego desde
abajo y otros 10 desde arriba hasta que se tueste un poco el queso.
Bon appétit !
