Huevos a la flamenca (Salisbury)

Esto llevaba un rato en la recámara; la mesa que se ve en la foto es la de nuestra casa de Bochum en 2009-2010, ya ha llovido un poco desde entonces... En los últimos tiempos hemos recuperado la receta alguna que otra vez, comprobando nuevamente que se trata de toda una cena nutritiva, pero lo suficientemente digerible como para que uno se evite las pesadillas.

Para 1 o más personas

Guisantes
Jamón York
Huevos
Salsa de tomate
Sal

Tiempo de preparación total: 20 minutos

En una cazuela de barro individual se casca un huevo (o dos, o tres…, los que se quieran) y se echan a partes iguales los guisantes cocidos y el jamón York partido en trozos pequeños. Luego se añade el tomate, cubriendo los guisantes y el jamón pero no la yema del huevo. Se echa un poco de sal y se cuece en el horno durante 15 o 20 minutos, según la potencia del horno. 

Comentario/s previsibles de mamá:

Pizza casera (Salisbury)

Llevamos haciéndola en casa desde hace un par de años, y todavía no se nos había ocurrido compartir la receta. He aquí nuestro mejor secreto (dejando de lado las palomitas y la cerveza) para esas noches de cena y peli que tanto nos gustan.

Para 3 o 4 personas

Para la masa:

2 tazas y media de harina
1 taza de agua
1 sobrecito de levadura de panadería
Una cucharadita de sal
Una cucharada sopera de aceite de oliva

Para la guarnición:

Bacon cortado en tiras
Atún en conserva
Aceitunas negras, sin hueso o cortadas en rodajas
Queso mozzarella (o cualquier otro que sirva para pizza, al gusto)
Salsa de tomate
Orégano

Tiempo de preparación total: 1 hora o 1 hora 15 minutos

En un bol se mezcla la harina, la sal y la levadura. Se hace un volcán con un agujero en medio y se añade poco a poco el agua en el agujero, al mismo tiempo que con una sola mano se va mezclando todo el conjunto con movimientos envolventes. Se añade el aceite y se mezcla, amasando con una sola mano y añadiendo poquito a poco más harina, según sea necesario, hasta que deje de estar pegajosa.

Cuando la masa esté ya compacta se saca del bol y se amasa sobre una superficie lisa enharinada, añadiendo más harina si es necesario. Una vez esté bien amasada se estira con un rodillo y se coloca en la bandeja del horno. Se pincha con un tenedor por toda la superficie para que la masa respire y no se hinche. Se hornea durante unos 10 minutos.
(Truquillo: se puede añadir una capa de salsa de tomate, la masa la absorberá y así no se secará tanto al cocerse, además de quedar más sabrosa).

Cuando la masa esté ya doradita, se saca y se agrega el resto de los ingredientes al gusto. En este caso primero aplicamos una capa de tomate, luego de queso, a continuación el bacon, el atún y las aceitunas, y finalmente espolvoreamos con orégano. Se hornea durante 15 o 20 minutos más, en función de la potencia del horno.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Judías negras a la brasileña (Helmut)

He aquí un plato brasileño, feijão preto à brasileira (judías negras a la brasileña), que comimos muchas veces como acompañamiento a la picanha en más de una churrascaria portuguesa y que, después de mucho tiempo y embargados por la nostalgia, hemos decidido reconstruir basándonos en una receta encontrada por internet y convenientemente traducida a nuestro idioma.

Para 2 personas

1 bote grande de judías negras cocidas (feijão preto) o 200 gr de judías secas

100 gr de beicon

½ longaniza o embutido equivalente (p. ej., salchichón)

½ cebolla

2 dientes de ajo

Aceite

Tiempo de preparación total: 45 minutos

Poner en remojo y cocer las judías (con sal y laurel) si no son de bote. En ese caso, conservar el caldo resultante de la cocción. Pelar y picar la cebolla y los ajos, y sofreírlos a fuego lento en una cazuela. Cuando cojan color, echar el beicon y dejar varios minutos hasta que se hagan un poco, seguidamente, añadir la longaniza en rodajas y dejar que se haga otro poco (en la receta de la foto hemos usado salchichón guarro en lonchas cortado en trocitos, no siempre puede uno ser ortodoxo).

Por último, añadir las judías con el caldo en el que se han cocido o el líquido del bote, dar unas vueltas y dejar que se haga durante unos minutos antes de servir caliente. No es necesario añadir más sal, el beicon y las judías ya llevan bastante. Este plato se toma a menudo como acompañamiento a un plato de ternera o pollo asado, y casi siempre junto a una ración de arroz blanco, como se ve en la foto, pero también puede tomarse como plato principal si uno no tiene un hambre de lobo. Bom proveito!

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Arroz con leche (Salisbury)

Para 4 personas

1 litro de leche
200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
125 gramos de azúcar
2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
Cáscara de un limón
Canela en polvo (opcional)
Barquillo o galleta (opcional)

Tiempo de preparación total: 1 hora

Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Deja a fuego medio hasta que hierva la leche. 

Mientras se calienta la leche lavamos el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.

Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando apenas quede leche.

Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. 

Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón (ver foto).

Este arroz con leche cunde para cuatro vasos medianos o para dos tazones grandes. Desde luego es suficiente para cuatro personas pues ya se sabe que el arroz con leche tiende a empalagar si se abusa de él.

Tienes que tener en cuenta que una vez que retires el arroz del fuego seguirá absorbiendo leche así que no es conveniente dejarlo demasiado escaso de leche pues más tarde se quedará seco. Una buena referencia sería dejarlo como si fuese un arroz caldoso. Ahora bien, si te gusta el arroz con leche más suelto (menos seco) entonces tienes que apartarlo del fuego cuando aun quede suficiente leche pero antes de hacerlo debes comprobar que el arroz esté hecho. Si el arroz no está hecho y te estás quedando sin leche prueba a bajar el fuego, añade un poco de leche caliente (muy poca) y no dejes de remover.

Cuando le saques la cáscara al limón procura no cortar la parte blanca, ya que ésta es amarga. Si al cortar la cáscara se te rompe en un par de trozos tampoco pasa nada pero no la cortes en muchos trozos pues después tendrás que buscarlos en el arroz con leche para retirarlos.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Cuscús de cordero (Helmut)

Puede parecer raro, pero para mí desde hace años el cuscús siempre ha sido vegetal, por eso esta nueva incorporación, también de origen tunecino como la anterior, supone toda una novedad gastronómica y, a juzgar por la buena aceptación en la mesa el día del estreno, un motivo de regocijo.

Para 5 personas

500 gr. de cuscús

1,5 kg de carne de cordero (por ejemplo pierna)

500 gr. de merguez (salchichas/choricitos típicos del Magreb)

250 gr. de garbanzos

4 patatas

6 zanahorias

1 calabacín grande

1 cebolla grande

1 cucharita de pimentón

1 poco de cilantro

Aceite de oliva, sal y pimienta

Tiempo de preparación total: 2 horas y 15 minutos

La víspera, poner en remojo los garbanzos. Para empezar, cortar la carne de cordero en daditos y freírla ligeramente con la cebolla picada en una olla grande. Añadir el pimentón, pimienta y sal, llenar con agua más o menos abundante (según se quiera hacer caldo o no) y poner a cocer los garbanzos a fuego lento durante 2 horas. Pasada una hora, añadir las patatas cortadas en daditos, y las zanahorias y los calabacines (pelados) en rodajas gruesas, junto con el cilantro (un manojito picado o de bote).

Cuando hayan pasado casi dos horas, echar el cuscús (aprox. 100 gr. por persona) en otro cazo, marearlo brevemente en un poco de aceite de oliva y echarle agua removiendo a fuego lento, hasta que admita (proporción de volumen similar a la del arroz). Se puede utilizar para ello el agua del guiso si aún queda, le dará sabor. En una sartén, freír los merguez hasta que queden bien hechos (se puede usar también salchichas si no hay carnicería halal de confianza a mano).

El cuscús puede servirse haciendo una montañita y colocando por encima las verduras, o sirviéndolo directamente en el plato, pero nunca se mezcla en la olla grande. Lo habitual es servir un poco de cada cosa a cada comensal a modo de plato combinado. Por último, cabe señalar que en Francia se suele usar mantequilla para cocer el cuscús; en España por una vez tenemos mejores medios y podemos recurrir al aceite de oliva. La receta original también incluía un poco de azafrán, pero me temo que eso queda reservado a bolsillos más pudientes que el mío.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Ensalada tunecina (Helmut)

Cuando mi hermana volvió de hacer un curso en Túnez hace cosa de un año, conociendo mi gusto por la cocina se trajo un libro de recetas locales para regalármelo. No ha sido hasta ahora cuando le he echado mano por fin para sacar alguna recetilla con la que he estado experimentando durante el verano. Este es uno de los platos más ligeros y ricos que incluía: la ensalada tunecina.

Para 4 personas

4 patatas

3 pimientos rojos y/o verdes

5 tomates

3 dientes de ajo

Zumo de 1 limón

1 lata grande de atún

Aceitunas negras y/o verdes, alcaparras y variantes (al gusto)

1 cucharadita de harissa (salsa picante de origen magrebí)

Aceite de oliva y vinagre

Sal, pimienta

Tiempo de preparación total: 40 minutos

Pelar y hervir las patatas enteras. Cuando estén blanditas, sacarlas del agua y cortarlas en rodajas. Cortar también en rodajas los tomates. Preparar una ensalada mechouia: pimientos y tomates fritos en conserva u horneados en casa, despepitados, pelados (si se quiere) y cortados en trozos, ajo picado, aceitunas negras y/o verdes y atún de lata, todo ello condimentado con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y bien mezclado.

Colocar las rodajas en dos pisos con las patatas por debajo (ver foto) sobre tantos platos como comensales haya, repartir por encima la ensalada mechouia, las alcaparras y las variantes de forma decorativa. Diluir la harissa en tres cucharaditas de agua, y esparcirla sobre los platos. Salar, aliñar con aceite y vinagre al gusto y servir.

Comentario/s previsibles de mamá:

      

Pasta con acelgas y gambas (Salisbury)

Un plato de pasta sencillo para salir del paso o para los días en que uno no tenga ideas más elaboradas. Una de las primeras comidas que hemos hecho en nuestro nuevo piso en León :)

100 gr. de pasta por persona (macarrones, hélices, espaguetis…)
200 gr. de gambas congeladas (si son frescas, mejor, depende de la economía de cada uno)
Medio kilo de acelgas por persona (parece mucho, pero al cocerlas merman)
Dos dientes de ajo
Sal y aceite de oliva

Tiempo de preparación total: 45 minutos

Un rato antes de empezar a cocinar, dejar las gambas en agua caliente para que se descongelen un poco. Si son frescas, empezar directamente con la receta.

Lavar bien las acelgas y cortarlas en trozos pequeños. Cocerlas en abundante agua con sal. Colarlas para escurrir el agua y reservarlas. 

Poner a cocer la pasta en agua con sal. En una sartén freír los ajos pelados y cortados en rodajitas finas. Añadir las gambas y freírlas hasta que estén bien hechas. Añadir las acelgas y rehogar durante 5-10 minutos.

Cuando la pasta haya alcanzado el punto al gusto de cada uno, colarla y añadirla a la sartén. Rehogar todo junto con un buen chorro de aceite de oliva.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Alcachofas con almejas (Salisbury)

Salisbury vuelve a la carga con un plato nuevo y original.

Para 2 personas

Medio kilo de corazones de alcachofas (o de alcachofas frescas, lavadas y peladas)
Medio kilo de almejas 
Media cebolla
Tres dientes de ajo
Perejil fresco
Una cucharada sopera rasa de harina
Caldo de pescado (o agua si no se dispone de caldo)
Sal, aceite de oliva

Tiempo de preparación total: 45 minutos

Calentar un vaso de agua en una sartén y cocer las almejas durante unos 5 minutos para que se abran y suelten la arenilla.

Si se utilizan alcachofas frescas, quitarles todas las hojas, lavarlas y cortarlas a la mitad. Cocerlas durante 10-15 minutos en agua con un chorro de limón.

Para la salsa verde:

Cortar la cebolla y pocharla en la sartén con aceite. Hacer un machacado con el ajo y el perejil cortados en trozos finos. Cuando esté transparente la cebolla añadir el machacado y dejarlo rehogar un poco. A continuación añadir la harina, dejarla cocer unos minutos a fuego lento, sin que se queme, y añadir un vaso de caldo (o agua, en su defecto). Añadir la sal. Cocer a fuego lento hasta que la salsa espese pero no demasiado, si no quedará un engrudo  :S 

Cuando la salsa esté en su punto de espesor, añadir las almejas y las alcachofas y dejarlas cocer unos minutos en la salsa.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Filetes de lomo con manzana frita (Helmut)

Por fin experimentamos con una receta realmente nueva que además de ser supersencilla es original y queda muy rica.

Para 2 personas

½ kg de filetes de lomo de cerdo (adobado o no)
4 manzanas (rojas mejor)
50 g de mantequilla
6 cucharadas soperas de nata

Tiempo de preparación total: 40 minutos

Se pelan y cortan las manzanas en láminas, como las patatas antes de freírlas. Se sazona y se dora la carne en una sartén. Conviene usar mantequilla en lugar de aceite porque la salsa queda más rica y el aceite deja más rastros al freír. Se retiran los filetes cuando estén hechos y en la misma grasa se fríen las manzanas hasta que queden bien doraditas, como patatas fritas. Finalmente, se añade la carne y la nata, y se remueve la mezcla, dejándola todavía 3 minutos a fuego lento para que termine de hacerse.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Pisto (Salisbury)

Para 4 personas

Media cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
1 tomate maduro
2 huevos
200 ml de salsa de tomate
Sal, aceite, tomillo, pimienta blanca

Tiempo de preparación total: 45 minutos

Se lavan, pelan y pican en trozos todas las verduras. Se rehoga la cebolla en aceite bastante caliente y se añaden los pimientos rojo y verde; cuando estén medio pochados se añade el calabacín y la berenjena, y a continuación el tomate. Se salpimenta y se echan las especias (si uno se siente aventurero se puede experimentar con especias diferentes ;P).

Cuando las verduras estén bien pochadas se añade la salsa de tomate y se deja cocer todo junto unos 10 o 15 minutos. Al cabo de este tiempo se baten los huevos y se añaden, removiendo para que se mezclen bien con el conjunto del pisto. Se deja cocer todo unos 5 o 10 minutos.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Arroz tres delicias (Helmut)

Otra vez volvemos a tirar de la reserva; estos meses no estamos cocinando prácticamente nada, de ahí que no tengamos otra cosa mejor que ofrecer.

Para 3 personas

2 tazas de arroz

1 lata de guisantes

1 lata de pimientos rojos

2 huevos

Sal, agua

Tiempo de preparación total: 40 minutos

Se pone a hervir el arroz en una proporción de 2,5 tazas de agua por 1 de arroz. Cuando el agua esté absorbida casi por completo, se echan los guisantes y los pimientos rojos cortados en trocitos (tamaño y forma al gusto) en la cazuela.

Mientras termina de hacerse el arroz, se prepara una tortilla francesa con los dos huevos, que se cortará en trozos y se añadirá a la mezcla. Los ingredientes pueden variar siempre y cuando peguen entre sí y no sean más de 3 o 4 máximo (5 o 6 delicias ya dejan de ser delicias).

Una forma tan sencilla como poco ambiciosa de adornar un arroz.

Comentario/s previsibles de mamá:

Filetes de merluza con guisantes (Helmut)

Una receta insultantemente sencilla para no comerse siempre la merluza congelada frita y sin un triste aderezo.

Para 2 personas

8 ó 10 filetes de merluza

200 gr. de guisantes

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva, sal, vino blanco

Tiempo de preparación total: 45 minutos

Se ponen a cocer los filetes en una olla en agua no muy abundante. Se añaden los guisantes, los ajos y la cebolla picaditos (la cebolla en trozos más grandes si gusta más), un chorrito de aceite, otro de vino y sal al gusto en la olla, y se deja cocer a fuego bastante fuerte, removiendo de vez en cuando. A los 30 ó 40 minutos, cuando el agua ya haya bajado y se haya convertido en caldito, se quita del fuego.

Comentario/s previsibles de mamá: