Patatas con nata (Helmut)

Nuestro más reciente experimento con la cocina finlandesa y su limitado pero contundente abanico de posibilidades. Más que un plato en sí, estas patatas con nata (kermaperunat) son un acompañamiento habitual para carnes o pescados. Con tanta nata y patata resulta un poco pesado para una cena, pero como complemento para una comida es fácil de hacer y queda muy rico.

Para 3 personas (como acompañamiento)

Aprox. ½ kg de patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
50 ml de nata de cocina
20 ml de leche
Sal y pimienta de Jamaica

Tiempo de preparación total: aprox. 1 hora y media

Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas y pequeñas, como para una tortilla. Se pican la cebolla y los ajos. Se junta todo en un bol, se salpimenta (sin pasarse con la pimienta de Jamaica, que da mucho sabor) y se le añade la nata y la leche.

Después de removerla, se vierte la mezcla en una bandeja para horno, a ser posible amplia y con poca profundidad, y se mete al horno una hora u hora y pico a unos 200 grados, o hasta que tome color y consistencia.

Servir caliente o templado, preferiblemente con un plato principal de carnaza.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Filetes de lomo de cerdo con nachos (Helmut)

Este plato podría llamarse finlandés por su procedencia, más que por su adscripción a la tradición. Como puede deducirse por los ingredientes, esta vez no lo he sacado de ningún libro de cocina de la abuela, sino que se lo vi hacer a un cocinero autóctono en la tele finlandesa durante uno de los días del último mundial de hockey sobre hielo, todo un evento patriótico por estos lares.

En esencia, se trata de la típica guarrería que uno prepararía rápidamente para comer mientras ve uno de los partidos con los amigotes en casa, entre griteríos y cerveza, pero además de que objetivamente está bastante rico, supone toda una variación si uno está acostumbrado a cocinar platos más bien ibéricos y tradicionales.

Para 3 personas

600 gr. de filetes de lomo de cerdo
1 pimiento rojo / verde (medio y medio si es posible)
1 tomate
½ cebolla pequeña
Salsa de tomate
Queso rallado para gratinar
Nachos de bolsa

Tiempo de preparación total: aprox. 1 hora

Se pican el/los pimientos, el tomate y la cebolla en trocitos pequeños, y se fríen ligeramente en una sartén, añadiéndoles la salsa de tomate con un poco de sal para preparar una especie de pisto que nos sirva de salsa. A continuación se salan y se fríen un poco en aceite los filetes de lomo, hasta que cojan color, pero sin dejar que se hagan del todo.

En una bandeja para horno, se coloca al fondo una capa de nachos abundante (según la profundidad del cacharro), y por encima se disponen los filetes de lomo de cerdo bien repartidos. Se vierte por encima la salsa de tomate esparciéndola bien sobre todos los filetes, y después se espolvorea queso abundante sobre la superficie.

Se mete al horno durante unos 20-25 minutos hasta que el queso se funda y empiece a gratinarse, y después se sirve.

Conviene comerse todos los filetes el mismo día, de lo contrario los nachos del fondo, si no son de calidad extra, se quedarán algo rancios, y el plato perderá sabor.

Comentario/s previsibles de mamá:

Empanada gallega (Salisbury)

Salisbury alcanza un nuevo cénit de excelencia culinaria con esta receta tradicional, cuyo sabor consiguió reproducir con éxito indiscutible a pesar de la lejanía geográfica.

Después de hornear

Tiempo de preparación total: aprox. 2 horas

Ingredientes para el guiso:

300 gr. de atún en conserva
1 huevo cocido (opcional)
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento rojo y 1 verde
1 tomate
Ajo y perejil
Sal y especias (pimentón dulce y pimienta blanca)

Picar las hortalizas en trozos finos, reservando el tomate. Rehogar a fuego suave la cebolla y los pimientos en aceite abundante (luego usaremos parte para hacer la masa). A media cocción añadirle el tomate, salpimentarlo y dejarlo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso, y la cebolla transparente. Al final añadirle el atún y una pizca de pimentón dulce para que coja color. Dejarlo enfriar.

Nota: el guiso no debe quedar frito sino pochado y caldoso. Para ello se debe cocer a fuego muy suave y añadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.

Antes de hornear

Ingredientes para la masa:

500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del guiso
1 sobre de levadura en polvo (o una avellana de levadura prensada de panadería, si la tenéis a mano)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1 huevo batido

Poner la harina en un bol y hacer un hoyo en el centro. Verter en él la levadura, la sal, el pimentón y el aceite y añadir poco a poco el agua. Comenzar a mezclar poco a poco con una mano (¡¡sólo una!!), haciendo círculos y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Ir añadiendo poco a poco la harina necesaria y seguir amasando hasta que la masa no esté pegajosa. Cuando esté bien ligada, terminar de amasar sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, sin escatimar en harina. Formar una bola y dejarla fermentar tapada aprox. una hora, hasta que haya doblado el volumen. 

Una vez reposada, dividir la masa en dos partes, una servirá para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una superficie enharinada extender con un rodillo la parte de base hasta que quede aprox. de 2 mm de grosor. 

Forrar con ella la bandeja del horno previamente engrasada con aceite del guiso.

Extender por encima el guiso, bien repartido. Extender la otra parte de la masa y cubrir la base, recortar la masa sobrante y cerrar los laterales apretando los bordes y engurruñándolos. Con la masa sobrante se pueden hacer tiras para  decorar la empanada.

Hacerle un agujero en el centro para que se evapore el agua, pincharla por varios sitios para que no se hinche al cocerse y pintarla con huevo. 

Cocerla en el horno precalentado, a fuego fuerte (200-220 °C) y altura media hasta que esté doradita y en su punto, aprox. 45 minutos.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Berenjenas con miel (Helmut)

El plato que publicamos hoy es insultantemente simple. Se nos ocurrió como posible cena, buscamos en internet una receta, y no nos fue posible averiguar si el plato es típico de alguna zona de España en concreto (¿Córdoba?) o simplemente es compartido por distintas regiones del Sur peninsular.

Sea como fuere, el caso es que está muy rico, es muy fácil de hacer, y supone una alternativa resultona a la triste tortilla francesa para salir del paso cuando uno no sabe qué prepararse.

Para 2 personas

2 berenjenas medianas o una grande
150 gr. de harina
1 vaso de agua
Miel o miel de caña
Aceite de oliva
Sal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Se cortan las berenjenas en rodajas (también se pueden cortar en forma de bastoncillos, estilo patatas fritas) y se dejan reposar un rato (15 o 20 min) en un recipiente con agua y sal. En un cuenco aparte se mezcla la harina con el agua y se añade un poquito de sal. Se remueve la mezcla hasta que quede una pasta sin grumos, que se parezca a una bechamel. Es mejor que no sea excesivamente líquida, o no agarrará bien en la berenjena.

Se escurren las berenjenas, se salan un poquito y se rebozan en la mezcla de harina y agua. A continuación, se fríen a fuego medio en aceite abundante. Una vez fritas, las berenjenas se toman calientes, después de echarle miel al gusto por encima. Para la receta puede usarse miel de caña, miel corriente o melaza (yo usé la normal).

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Suflé de col (Helmut)

Primera entrada en este nuevo bloj, esperemos seguir igual durante mucho más tiempo :)

Presentamos un nuevo plato finlandés, el último de los que llevamos ensayando desde el otoño. Este es un suflé de col (kaalilaatikko) que lleva arroz y carne picada, muy adecuado para esos días en que uno no quiere quedarse con hambre.

Para 4 personas

1 buena taza de arroz para gachas (puuroriisi)
1 cebolla grandecita
1 kg de col (repollo)
½ kg de carne picada
Sal
Pimienta negra
Mejorana
Aceite de oliva
Almíbar (puede hacerse en casa calentando algo de agua con azúcar)
Agua

Tiempo de preparación: aprox. 2 horas

Hervir el arroz en agua con sal (proporción de 2,5 por 1 de arroz) hasta que el agua se evapore. Pelar y picar finita la cebolla, cortar la col en tiras pequeñas. Freír la cebolla y la carne picada en una sartén hasta que estén hechas. Condimentar con sal, pimienta y mejorana y dejar reposar a un lado.

En una cacerola con aceite caliente, freír ligeramente las tiras de col hasta que empiecen a reblandecerse y añadir el almíbar para condimentar. Mezclar el arroz con la carne y la col, y esparcir la mezcla uniformemente sobre un recipiente para el horno. Dejar cocer durante aprox. 1 hora a 200 grados, con cuidado de que la superficie no se tueste demasiado (si eso ocurre, puede cubrirse el recipiente con papel de aluminio).

Igual que muchos otros platos finlandeses, el suflé de col suele servirse con compota de arándanos rojos (puolukkasurvos). Según la receta, también conviene echar algo de caldo de carne a la mezcla antes de meterla al horno, aunque yo no lo hice (no me gustan esas cosas) y aun así quedó rico.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Cambio de blog (Helmut)

Ante el pésimo servicio por parte de blogspot.es del que llevamos siendo víctimas unos cuantos meses, con páginas que se cargan sólo a la mitad y accesos al panel de administrador que requieren varios siglos de paciencia, hemos decidido cambiar de servidor.

Ésta será a partir de ahora la nueva dirección: hijoquehascomio.blogspot.com

Iremos trasladando poco a poco las viejas recetas hasta que todas estén aquí. Esperemos que el nuevo sistema funcione mucho mejor que el antiguo (al menos en el aspecto visual ya se nota mejoría), y que nuestros intempestivos visitantes sigan acercándose por aquí de vez en cuando :)

Un saludo de los tres cocineros,
morgenTau, Salisbury y Helmut

Lasaña de espinacas (Salisbury)

Para 3 personas

500 gr. de espinacas (yo utilicé congeladas, pero pueden ser frescas)
½ litro de salsa de tomate triturado
1 paquete de placas de lasaña precocidas
Salsa bechamel (ver receta de lasaña de carne)
Media cebolla
Un par de dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal, azúcar, orégano y albahaca
Ingrediente opcional: jamón york en lonchas o queso de cabra

Tiempo de preparación: 1 hora – 1 hora y cuarto

Se cuecen las espinacas en agua hirviendo, se escurren y se reservan.
Se pica la cebolla muy fina y el ajo en trozos, se echan en una cazuela con aceite caliente y se pochan. Se añade la salsa de tomate, se condimenta con un poco de sal, un poco de azúcar y orégano y albahaca a tutiplén. Se deja cocer unos 15 o 20 minutos, hasta que el tomate esté bien hecho. Entonces se añaden las espinacas bien escurridas.
Mientras, se ponen las placas de lasaña en un recipiente ancho lleno de agua bien caliente, y se van sumergiendo por turnos, para que se ablanden un poquito antes de meterlas al horno.

La salsa bechamel se prepara siguiendo los pasos descritos en la receta de lasaña de carne.
Para montar la lasaña, en un recipiente de horno rectangular se extiende una primera capa fina de bechamel, se coloca la primera capa de placas de lasaña y encima se extiende una capa de salsa de tomate y espinacas. Encima de esta se puede añadir una capa de lonchas de jamón york o lonchas de queso de cabra. Se coloca otra capa de placas de lasaña y encima se extiende una capa de salsa bechamel. De esta forma se monta toda la lasaña alternando sucesivamente capas de espinacas y tomate y capas de placas de lasaña y bechamel encima.

La última capa deberá ser de bechamel, y para terminar se puede espolvorear queso rallado para gratinar. Se mete en el horno a cocer durante 30-45 minutos a 180°, puede ser más o menos tiempo en función de la potencia del horno. Para comprobar si las placas están hechas, se pinchan con un cuchillo.

Comentario/s previsibles de mamá: