Hachis parmentier (Helmut)

He aquí el primer plato francés con el que nos atrevemos desde que nos instalamos en Rennes a principios de diciembre del año pasado. Lo probamos en un maravilloso restaurante parisino llamado Au Cochon de Lait, que junto a Au Pied de Fouet y el Bouillon Chartier, nos hizo descubrir que en París se puede comer comida francesa deliciosa por menos de 30 euros (¡vino y postre incluidos!). Al comprobar lo que se escondía detrás de este nombre hasta entonces ignoto para nosotros, nos dimos cuenta de que se trata de una versión más sencilla del manido pastel de carne del que llevamos disfrutando desde hace años, ¡y nosotros sin saberlo!

Para 4 personas

Para el puré: (receta copiada a Louis de Funès)

4 o 5 patatas grandes

20 cl de leche

50 g de mantequilla

Sal

Nuez moscada

100 gr de queso rallado

Para la carne:

500 g de carne picada de vacuno

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

25 g de mantequilla

Sal y pimienta

Tiempo de preparación total: 1 hora y 15 minutos

Picar la cebolla y el ajo bien picados, pelar y picar también las zanahorias. Pelar las patatas y cortarlas en trocitos pequeños. Hervir las patatas en agua con sal durante aprox. 30 minutos, hasta que estén blanditas. Mientras tanto, en una sartén con un poco de mantequilla (25 g, o aceite para darle un toque español), sofreír las zanahorias y, pasados un par de minutos, la cebolla y el ajo. Añadir la carne y cocerla hasta que coja color y se haga, sin dejar de darle vueltas para que no se pegue, y a continuación salpimentar.

Cuando las patatas estén hechas, aplastarlas con un pasapuré o instrumento similar (mismamente un tenedor, si se vive en la precariedad absoluta) en un recipiente, añadir la mantequilla, la leche, la sal y la nuez moscada (sin ella nada es igual) y mezclar con energía. Colocar el guiso con la carne bien aplanadito en el fondo de una fuente para horno y cubrir con el puré formando una capa uniforme. Espolvorear por encima el queso rallado, meter en el horno (precalentado) bien caliente durante 10 minutos con el fuego desde abajo y otros 10 desde arriba hasta que se tueste un poco el queso.

Bon appétit !

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Tarta de tres chocolates (Salisbury)

He aquí la tarta especial de Salisbury para los cumpleaños, como puede verse por la foto. Resulta un tanto laboriosa (aunque menos de lo que parece), pero da muy buen resultado, a juzgar por los comentarios positivos por parte de la familia.

150 g de chocolate negro (72% cacao)
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
1 litro de nata 35% m.g.
500 ml de leche entera
3 sobres de cuajada Royal
125 g de azúcar: sólo para el chocolate con leche (50 g) y el chocolate negro (75 g)

Para la base:
1 paquete de galletas 
80 g de mantequilla

Tiempo de preparación total: 1 h - 1 h 30 min

Preparación del molde y la base:

Lo primero es preparar el molde para que sea más fácil desmoldar la tarta, lo mejor es un molde desmontable (el que es de dos partes, la base y el aro), forrar la base con papel de hornear y luego pinzarlo con el aro.

Derretimos la mantequilla y reservamos. Se trituran las galletas con una picadora (hacerlo de varias veces si no caben todas las galletas de una vez en la picadora) hasta que veamos que está como arena. En un bol se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien con las galletas trituradas. Se vierte sobre el molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.

Preparación:

Primero cogemos el litro de nata y los 500 ml de leche, lo ponemos en un bol y lo mezclamos bien.

Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuela al fuego junto con el chocolate blanco y un sobre de cuajada, pero sin agregar azúcar. Removemos sin parar a fuego medio durante 7-8 min aprox. hasta que hierva, debe quedarnos una mezcla homogénea. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Esperamos unos 15 o 20 minutos hasta que cuaje un poco.

Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso que la capa de chocolate blanco (500 ml de la mezcla de nata y leche + 150 g de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada) pero esta vez, añadimos 50 g de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Volcamos el chocolate con leche sobre la capa de chocolate blanco con ayuda de un cucharón de sopa puesto del revés, así quedará una capa uniforme y no se mezclarán los dos chocolates. Cuando volquemos toda la capa de chocolate con leche no moveremos la tarta del sitio.

Para hacer la capa de chocolate negro hacemos lo mismo que en el caso de la capa de chocolate con leche (500 ml de la mezcla de nata y leche + 150 g de chocolate negro + 1 sobre de cuajada), pero esta vez, añadimos 75 g de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate negro sobre la de chocolate con leche, hacemos el mismo proceso de rallar la superficie y nos ayudamos para volcarlo con el cucharón de sopa al revés. Dejamos reposar hasta que cuaje sin moverlo del sitio. Una vez cuajada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Ensalada de canónigos, nueces y queso fresco (Salisbury)

Entrante sencillísimo y muy rico, ideal para acompañar tanto platos de carne como cenas de picoteo.

Canónigos
Nueces
Queso fresco

Tiempo de preparación total: 5 minutos

Se lavan los canónigos y se echan en una ensaladera. Se añaden las nueces y el queso fresco y se aliña al gusto.

(Sugerimos añadirle un aliño de limón: 2 limones, 1/2 vaso (de agua) de aceite de oliva, pimienta negra y sal)

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Huevos a la flamenca (Salisbury)

Esto llevaba un rato en la recámara; la mesa que se ve en la foto es la de nuestra casa de Bochum en 2009-2010, ya ha llovido un poco desde entonces... En los últimos tiempos hemos recuperado la receta alguna que otra vez, comprobando nuevamente que se trata de toda una cena nutritiva, pero lo suficientemente digerible como para que uno se evite las pesadillas.

Para 1 o más personas

Guisantes
Jamón York
Huevos
Salsa de tomate
Sal

Tiempo de preparación total: 20 minutos

En una cazuela de barro individual se casca un huevo (o dos, o tres…, los que se quieran) y se echan a partes iguales los guisantes cocidos y el jamón York partido en trozos pequeños. Luego se añade el tomate, cubriendo los guisantes y el jamón pero no la yema del huevo. Se echa un poco de sal y se cuece en el horno durante 15 o 20 minutos, según la potencia del horno. 

Comentario/s previsibles de mamá:

Pizza casera (Salisbury)

Llevamos haciéndola en casa desde hace un par de años, y todavía no se nos había ocurrido compartir la receta. He aquí nuestro mejor secreto (dejando de lado las palomitas y la cerveza) para esas noches de cena y peli que tanto nos gustan.

Para 3 o 4 personas

Para la masa:

2 tazas y media de harina
1 taza de agua
1 sobrecito de levadura de panadería
Una cucharadita de sal
Una cucharada sopera de aceite de oliva

Para la guarnición:

Bacon cortado en tiras
Atún en conserva
Aceitunas negras, sin hueso o cortadas en rodajas
Queso mozzarella (o cualquier otro que sirva para pizza, al gusto)
Salsa de tomate
Orégano

Tiempo de preparación total: 1 hora o 1 hora 15 minutos

En un bol se mezcla la harina, la sal y la levadura. Se hace un volcán con un agujero en medio y se añade poco a poco el agua en el agujero, al mismo tiempo que con una sola mano se va mezclando todo el conjunto con movimientos envolventes. Se añade el aceite y se mezcla, amasando con una sola mano y añadiendo poquito a poco más harina, según sea necesario, hasta que deje de estar pegajosa.

Cuando la masa esté ya compacta se saca del bol y se amasa sobre una superficie lisa enharinada, añadiendo más harina si es necesario. Una vez esté bien amasada se estira con un rodillo y se coloca en la bandeja del horno. Se pincha con un tenedor por toda la superficie para que la masa respire y no se hinche. Se hornea durante unos 10 minutos.
(Truquillo: se puede añadir una capa de salsa de tomate, la masa la absorberá y así no se secará tanto al cocerse, además de quedar más sabrosa).

Cuando la masa esté ya doradita, se saca y se agrega el resto de los ingredientes al gusto. En este caso primero aplicamos una capa de tomate, luego de queso, a continuación el bacon, el atún y las aceitunas, y finalmente espolvoreamos con orégano. Se hornea durante 15 o 20 minutos más, en función de la potencia del horno.

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Judías negras a la brasileña (Helmut)

He aquí un plato brasileño, feijão preto à brasileira (judías negras a la brasileña), que comimos muchas veces como acompañamiento a la picanha en más de una churrascaria portuguesa y que, después de mucho tiempo y embargados por la nostalgia, hemos decidido reconstruir basándonos en una receta encontrada por internet y convenientemente traducida a nuestro idioma.

Para 2 personas

1 bote grande de judías negras cocidas (feijão preto) o 200 gr de judías secas

100 gr de beicon

½ longaniza o embutido equivalente (p. ej., salchichón)

½ cebolla

2 dientes de ajo

Aceite

Tiempo de preparación total: 45 minutos

Poner en remojo y cocer las judías (con sal y laurel) si no son de bote. En ese caso, conservar el caldo resultante de la cocción. Pelar y picar la cebolla y los ajos, y sofreírlos a fuego lento en una cazuela. Cuando cojan color, echar el beicon y dejar varios minutos hasta que se hagan un poco, seguidamente, añadir la longaniza en rodajas y dejar que se haga otro poco (en la receta de la foto hemos usado salchichón guarro en lonchas cortado en trocitos, no siempre puede uno ser ortodoxo).

Por último, añadir las judías con el caldo en el que se han cocido o el líquido del bote, dar unas vueltas y dejar que se haga durante unos minutos antes de servir caliente. No es necesario añadir más sal, el beicon y las judías ya llevan bastante. Este plato se toma a menudo como acompañamiento a un plato de ternera o pollo asado, y casi siempre junto a una ración de arroz blanco, como se ve en la foto, pero también puede tomarse como plato principal si uno no tiene un hambre de lobo. Bom proveito!

Comentario/s previsibles de mamá:

     

Arroz con leche (Salisbury)

Para 4 personas

1 litro de leche
200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
125 gramos de azúcar
2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
Cáscara de un limón
Canela en polvo (opcional)
Barquillo o galleta (opcional)

Tiempo de preparación total: 1 hora

Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Deja a fuego medio hasta que hierva la leche. 

Mientras se calienta la leche lavamos el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.

Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando apenas quede leche.

Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. 

Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón (ver foto).

Este arroz con leche cunde para cuatro vasos medianos o para dos tazones grandes. Desde luego es suficiente para cuatro personas pues ya se sabe que el arroz con leche tiende a empalagar si se abusa de él.

Tienes que tener en cuenta que una vez que retires el arroz del fuego seguirá absorbiendo leche así que no es conveniente dejarlo demasiado escaso de leche pues más tarde se quedará seco. Una buena referencia sería dejarlo como si fuese un arroz caldoso. Ahora bien, si te gusta el arroz con leche más suelto (menos seco) entonces tienes que apartarlo del fuego cuando aun quede suficiente leche pero antes de hacerlo debes comprobar que el arroz esté hecho. Si el arroz no está hecho y te estás quedando sin leche prueba a bajar el fuego, añade un poco de leche caliente (muy poca) y no dejes de remover.

Cuando le saques la cáscara al limón procura no cortar la parte blanca, ya que ésta es amarga. Si al cortar la cáscara se te rompe en un par de trozos tampoco pasa nada pero no la cortes en muchos trozos pues después tendrás que buscarlos en el arroz con leche para retirarlos.

Comentario/s previsibles de mamá: